Serrapio - Asturias

PANCHÓN. Postre allerano.

Se elabora con harina de escanda (60 %), harina blanca (40 %), levaduras, agua y sal, una vez amasado se envuelve en hojas de berza. Se le agrega viruta, brasa y ceniza. Para saber si está listo se pincha con un hierro para saber si está duro. Después se desmenuza, se coloca mantequilla y azúcar y se sirve. La tradición cuenta que en los días de romería, cuando los mozos abandonan los chigres al amanecer, iban a casa de las mozas para la pedía del panchón, costumbre que aún pervive en algunos pueblos alleranos.

La receta de la condesa de Pardo Bazán, de la fabada asturiana es la siguiente :

"Les fabes han de ser blancas, de las llamadas de manteca, y han de estar en remojo 8 ó 10 horas. Pasado éste tiempo, se ponen a cocer en agua sin sal, pues la sal las atiesaría y basta con el tocín. Así que empiezan a entremezclarse, se les añaden el tocín y la morciella. El tocin ha de ser entrevenado y la morcilla, picante o cebollera, pero de sangre. Del grado de cocción solo puede juzgar la guisandera. Como sucede con los platos en que entran despojos de cerdo y vegetales, el secreto está en curtir muy bien los vegetales con las grasas. Más vale que les fabes se deshagan que encontrarlas duras. El codillo de cerdo, un buen trozo de jamón, lejos de adulterar la fabada, la mejoran. Y todos saben que el asturiano, si fuese rey, comería morciella con fabes".

ARROZ CON LECHE/LLECHI. Postre asturiano.

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 corteza de limón y otra de naranja. 1 rama de canela. 4 cucharada de arroz. 5 cucharadas de azúcar. Mucha paciencia y tiempo.

ELABORACIÓN: Se abre el arroz en agua y se aclara. Se vierte la leche caliente con las cortezas del limón y la naranja. la canela y se revuelve continuamente (cuanto más mejor). Cuando ya vaya a estar, se le echa el azúcar y se deja 5 minutos más. Se deja enfriar y se quema con azúcar.


Cencerrín

Seria capaz de desayunar, comer, merendar y cenar panchon. Bueno la verdad ye que ya lo hice una vez y acabe como el Rosario de la Aurora, pero sigo comiendo. Toy esperando ir en verano por que mi madre me lo guarda y lo congela y no sabeis lo buenisimo que sabe en pleno Agosto.