Pel.luno - Asturias

Por qué no hablamos un poco de un cereal que formó parte desde hace miles de años de la cultura asturiana y sobre todo de la cultura Allerana y de Pelúgano que, si no me equivoco, fue el principal productor en nuestro concejo, hablo de la escanda. Hay una asociación denominada Asapes (Asociación Asturiana de Productores de Escanda), que inició los trámites para conseguir la denominación de origen protegida de este cereal, tanto de la planta como de la harina y los productos finales con ella elaborados como el pan, las magdalenas, a lo que hay que añadir por supuesto el panchón. Yo recuerdo ver muchas tierras de Pelúgano sembradas de escanda y hoy día la mayoría ya no se siembran ni de patatas; sería muy importante recuperar este cultivo promoviendo su siembra por ejemplo en las tierras de la Vega Palacio. Frente a la destrucción de Peña Castro, recuperación del cultivo de un cereal milenario, y considerado patrimonio histórico y cultural del Principado, sería un punto muy pero que muy a favor a la hora de presentar la candidatura a pueblo ejemplar, y podrían celebrarse jornadas gastronómicas en las que se pudieran degustar los productos con él elaborados.

¿ Qué es la escanda? La ESCANDA, espelta o trigo salvaje, es un cereal antiquísimo, considerado como el origen de toda la familia del trigo que se consume hoy en día. ¿Qué particularidad tiene? Siendo un antiguo cereal, que no ha sufrido cruces, selección u otra manipulación por parte del hombre, presenta un nivel de tolerancia alto para aquellas personas que sufren alergias frente al trigo, así como un valor nutritivo superior y una alta digestibilidad. Por otro lado, la escanda es apreciada por su gusto agradable y particular. En Francia es considerada el caviar de los cereales.
¿Qué propiedades nutricionales y virtudes terapeúticas presenta?
. La escanda se considera muy interesante para el buen funcionamiento del intestino delgado.
. La escanda contiene todas las sales minerales: sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, fósforo, azufre, hierro. Es el alimento “anti-estrés” por excelencia, gracias a su tasa de magnesio (0,15 %). También es muy rica en ácido silícico (que fortalece los tejidos y refuerza los sistemas inmunitario y circulatorio) y en zinc (necesario para el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos).
. Es más rica que el trigo en hierro y en vitaminas E, B1 y B2 (reduce ataques de migrañas). El contenido en niacina -vit. B3- también es alto (que tiene numerosos beneficios contra los factores de riesgo cardiocascular).
. La escanda contiene más proteínas, lípidos y fibra dietética que el trigo. Además, las proteínas que contiene este cereal pueden satisfacer casi todas las necesidades proteínicas diarias del ser humano.
. La escanda contiene igualmente glúcidos particulares (mucopolisacáridos) que juegan un papel importante en la coagulación de la sangre y estimulan el sistema inmunitario.
. Tonifica el bazo y el páncreas.
. Los estómagos sensibles al trigo toleran en general bien la espelta, ya que es especialmente bien digerible.
. En la escanda se hallan los 8 aminoácidos esenciales que debe comportar el régimen alimenticio diario de un adulto para mantener una buena salud celular, en una cantidad superior a la del trigo. Su alto contenido en Triptófano tiene efectos positivos en el bienestar general del cuerpo y de la mente (producción de serotonina).
. La grasa que contiene la escanda es fundamentalmente del tipo insaturado. No contiene colesterol, y es rica en ácidos grasos esenciales (ácido oléico y ácido linoléico), los cuales el cuerpo humano no puede sintetizar.
. Favorece el sueño.
. El perfil genético de la escanda difiere del del trigo hasta el punto de permitir a las personas sensibles o alérgicas al trigo reemplazar el trigo por la espelta en su alimentación, ya se trate de pan, de repostería…
. Sabor: matices azucarados, gusto de avellana.

Estados y problemas de salud que pueden beneficiarse del consumo de la escanda:
Débil resistencia orgánica frente a las infecciones
Insomnio
Colitis y otros desórdenes intestinales
Stress
Recuperación después de esfuerzos
Alérgias al trigo
Migrañas
PUBLICADO POR PAN... PAN!! EN 5:11

Desde nuestra modesta aportación a conservar las costumbres de Pelúgano , están la de enseñar a los que quieran verlo , mediante videos y fotografías , la recoleción del pan de escanda (como decimos en Pelúgano). La forma de separar el grano , que aquí es totalmente manual , quemándolo y golpeándolo para que suelte. Luego se lleva al rabil para descascarillarlo y por último se muele , según la necesidad para el mes(cuando se amasaba semanalmente la forná).
Hoy aún se siembra , pero menos pues es costoso el proceso y solo algunos lo siguen haciendo tradicionalmente.Coger (coyer) el pan al sol en andechas de mujeres , cantando y riendo, contando cuentos y chismes jugosos , es el recuerdo de un pasado más o menos reciente , que sigue en nuestras retinas a pesar del tiempo transcurrido.Yo recuerdo oir decir a mi madre , que venían mujeres de otros pueblos , por la comida, a coyer pan . Claro que eso es aún mas lejano y nosotros no lo vivimos.
Todo lo que se pueda hacer por conservar las tradiciones , es bueno. Todo lo que se pueda aportar para ello , es bueno. todos tenemos recuerdos y todos podemos transmitirlos, es nuestra obligación para el futuro ya que lo heredamos del pasado y aún podemos recordarlo.
Saludos .
LA VIEYA CASTRO