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Pipirrana alpujarreña

Las tierras cálidas de La Alpujarra nos ofrecen un plato típico y refrescante para este verano: LA PIPIRRANA.
Para empezar, se pela el pepino y se parte por la mitad, quitando las semillas. Se pica la pulpa en dados pequeños y se reserva. Se hace una incisión en forma de cruz en el tomate y se escalda. Luego lo pelamos, quitamos las semillas, lo cortamos en pequeños dados y reservamos aparte. Se pela y se pica en trozos pequeños la cebolla. Se lavan los pimientos, se quitan también las semillas y el rabo y se pican en dados. En un cuenco se pone aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Se mezcla todo bien. Vertimos el aliño sobre las hortalizas y se guarda en la nevera al menos una hora. Se sirve bien fresca.

La Pipirrana es un plato ligero, de bajo contenido calórico, ya que el principal componente de las verduras es el agua. Contiene fibra, vitaminas y minerales, entre los que destaca el potasio. En relación a las vitaminas es resaltable su contenido en vitamina C, que, en su mayoría, se conservará hasta su consumo, ya que es una receta que se toma cruda. Es un plato rico en antioxidantes, no sólo la ya mencionada vitamina C, también licopeno (procedente del tomate), quercitina (de la cebolla) y alfa-carotenos, beta-carotenos y criptoxantina. Gracias a su composición exclusivamente vegetal está libre de colesterol.