Casas de Juan Núñez - Albacete

ATASCABURRAS

Ingredientes (4 personas):

8 patatas medianas
300 grs de bacalao desalado
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 grs. de nueces
Sal.

Pasos:

Paso 1: Cocer patatas con piel( 30 minutos) y, por separado, el bacalao (5 minutos). Reservar una taza del caldo de bacalao.

Paso 2: Picar los ajos, pelar las patatas y desmigragar el bacalao.

Paso 3: En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.

Paso 4: Añadir el bacalao y mezclar bien.

Paso 5: Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de agua del bacalao(consistencia de puré).

Paso 6: Transpasar a los platos y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite.

HSTORIA:

Cuentan que sus creadores fueron dos pastores que se quedaron aislados tras una nevada y que sin otra posibilidad que añadir a un cocido nada más que unas patatas y unas espinas de bacalao, al ver que no era consistente vertieron el aceite de oliva y lo machacaron fuertemente para evitar las durezas de las espinas del bacalao. Tras comerlo dijeron a la comunidad que es una comida que "harta hasta las burras" y se dice que de ahí le viene el nombre. Se saben referencias escritas del plato desde el siglo XVII.

Ya ha salido la hermana de Armiñano que tenemos en el pueblo

NO SOY DEL PUEBLO Y ME GUSTARIA QUE ME DIERAS ALGUNAS RECETA MANCHEGAS.
UNA PREGUNTA:¿EL ATASCABURRAS, SE PUEDE HACER TAMBIEN CON LA BATIDORA O ES OBLGADO HACERLO CON EL MORTERO?