La Alameda de Gardón - Salamanca

El arte de cortar el queso marca la difrencia en su sabor- Qcom

Según los expertos, cada queso tiene su técnica dependiendo de factores como la textura y el nivel de curación

¿Sabías que existen más de 100 variedades de queso? ¿Y qué para apreciar mejor la textura, el aroma y el sabor de cada queso es importante cortarlo de una forma determinada?

Cada tipo de queso requiere un tipo de corte.

¿Cómo se corta cada queso?

- A Los quesos curados se les hace un corte en cuña y triangular

- Los quesos curados y semicurados con sabores potentes, como el Manchego, el Zamorano o el de Mahón, deberían ser cortados en cuñas o barritas con un grosor de 5 a 10 milímetros.

- Los blandos o muy cremosos se cortan en lonchas pequeñas pero siempre con un grosor mínimo de 5 milímetros. Como son difíciles de cortar, se recomienda introducir la hoja del cuchillo en un recipiente con agua caliente, para que éste se despegue del queso fácilmente.

- Los quesos como el de Cabrales se pueden presentar en pequeños tacos o en bloque para que los comensales puedan servirse directamente con la ayuda de un cuchillo.

- En el caso de los quesos con corteza enmohecida se cortan con corteza y en lonchas como los blandos.

- Y los untables o cremas de queso, como las famosas tortas, se sirven en pieza completa.

Si cortamos bien cada queso realzamos su forma, su sabor y su presencia.

¿Cómo se conservan?

Si ya está empezado podemos envolverlo en film de plástico o en papel de aluminio. Aunque lo ideal es guardarlo en una fiambrera hermética.

En casa, se recomienda guardar los quesos en las partes menos frías del frigorífico, excepto los cremosos, que se conservan mejor en el cajón de las frutas, pero nunca en el congelador porque el queso es de los alimentos que no deben congelarse.

Para apreciar todas las cualidades del queso, es importante sacarlo del frigorífico una hora u hora y media antes de consumirlo, procurando cortar sólo la cantidad que vamos a consumir.

fuente:https://ww.enciudadrodrigo.com/el-blog-agrario-de-ana-de-rojas/