Antequera - Malaga

quien me puede decir como se hace el bien me sabe.se que es un dulce que comia de pequeña.

pastelería escalante, en bobadilla estación

ME PARECEN MUY RICOS,PERO NO VIVO ALLI Y QUIERO HACERLOS.GRACIAS .

Ingredientes:

Almendra pelada y molida, 1/2 kg.,
750 gr. de azúcar,
8 yemas de huevo,
canela y limón (ralladura).

Método: Con el azúcar y dos tazas de agua se hace un almíbar ligero (que no tueste, al "punto de hebra"), entonces se le agregue el limón y la canela (en polvo), y sin dejar de remover se le pone las almendras, todo a fuego muy bajo y removiendo hasta obtener una pasta color de crema. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté frío bates las yemas de huevo hasta que "blanquee" (se quedarán de un color "mayonesa") y la mezclas con la pasta de almendras. Ahora vuelve todo al fuego, medio, y remueves hasta que burbujee. Retira entonces del fuego y deja enfriar un poco y después llévalo a la nevera.
Se sirve frío en copas con cucharilla y quizás almendras partidas por encima. Desde hace algunos años se ha puesto "de moda" usarlo como acompañamiento de bolas de helado. También lo he probado con nueces partidas y tostadas. Otra forma de hacerlo es sustituyendo parte de las almendras por galletas tipo "bizcochillo" (sale mucho más barato, claro).

muxisimas gracias por la receta,hace algunos años lo comi y me dejo buen sabor de boca y mis tias no se acuerdan como se hace ,ellas son de antequera ,pero la que lo hacia era la abuela y ella no esta.un abrazo y gracias.