Muxía - La Coruña

Estoy estudiando la gastronomía de la Comarca de Calatayud. Y he leído que el congrio ahumado que es muy típico en esta zona viene del único sitio donde se prepara, de Muxia.

Si alguien me puede proporcionar alguna información, que la inserte en este foro. Le quedaré muy agradecido.

Soy de muxía, aquí es el único lugar del mundo donde se Cura el congrio, al sol y al viento, pero no se ahuma. El congrio se deshidrata al secarse y ahí termina todo el proceso. Luego se exporta a Calatayud, zaragoza, Soria, Barcelona...Aquí no lo comemos.

Aunque un poco tarde, muchas gracias por tu información. Según los historiadores ese producto llegaba a Calatayud a través de los carreteros que desde esta comarca llevaban el cáñamo a los astilleros del Ferrol, para hacer velas, maromas y otros aparejos. Muchas gracias y un cordial saludo.

A DECIR VERDAD EL CONGRIO AHUMADO ES UNA RARESA GASTRONOMICA DESCONOCIDA.
DESPUES DE MUCHOS AÑOS DE EXPERIENCIA CON AHUMADO ARTESANAL TRADICIONAL DE LA ISLA GRANDE DE CHILOE, HE DESARROLLADO UN FILETILLO DE CONGRIO DORADO AHUMADO QUE HA RESULTADO SER UN VERDADERO MANJAR. AUN LO PRODUCIMOS A UN NIVEL MUY ARTESANAL PARA UN MERCADO DE DELICATESSEN MUY REDUCIDO. SI DESEAS MAS INFORMACION SOBRE EL TEMA. ESCRIBEME A MI CORREO.

jpabelmar@gmail.com