Robredarcas - Guadalajara

Fideos con almejas:

Para 4 personas

Compramos fideos gordos, pero no de los de fideuá, de los de toda la vida.

Un pimiento rojo
un pimiento verde
un puerro (lo blanco)
una cebolla pequeña

cuatro latas de almejas en conserva.
aceite, sal. azafrán y colorante.

Picamos las verduras finas y las sofreimos en la cazuela donde los vamos a hacer. Echamos los fideos y rehogamos un poco. Añadimos agua que cubra, las almejas con caldo y todo, el azafrán si es molido o la hebra previamente pasada por el microondas medio minuto para potenciar el sabor, colorante, sal y dejamos cocer hasta que los fideos estén al dente.

Soberbios.

De verdad: soberbios.

Saludos.

"2"

Si queremos usar almejas frescas, se las echa a rehogar con las verduras y que suelten el caldito, pero no se nota. No es que sean más baratas las almejas al natural en conserva, es simplemente que las puedes tener en el armario y hacerlo en cualquier momento.

Saludos.

Fabes con vieiras y langostinos.

Lo primero que hay que hacer es mercarse unas buenas fabes de
la zona Tapia de Casariego (Asturias) a Lourenzá (Asturias). Cuando voy por allí suelo comprar fabrs para todo el año, pero hay que guardarlas en el frigorífico o, mejor aún, en el congelador.

Carne de vieira (la venden congelada muy buena en establecimientos La Sirena)

Langostinos crudos.

1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento (da igual verde que rojo)

Sal, pimentón y vino blanco.

Las cantidades, a proporción de los comensales

Ponemos las fabes en remojo el día de antes. También podemos ponerlas en remojo y cuando se hinchan meterlas en bolsas de congelación según raciones y congelarlas. Después se sacan cuando hagan falta y ni se nota.

Las ponemos a cocer con un pellizco de sal.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito de cebolla picada, pimiento en cuadritos y puerro en medias lunas o en círculos, cuando estén hechos añadimos la carne de vieira picada en trozos y los langostinos pelados y cortados a la larga. Rehogamos un poco, añadimos una cucharadiita de pimentón con cuidado de que no se nos queme (yo aparto la sartén del fuego) y un vaso de vino blanco; dejamos cocer 3 minutos y lo echamos a la olla de las fabes. Dejamos cocer tres o cuatro minutos para conjuntar sabores, damos un par de meneos en vayvén para ligar y ya está.

Esto nos lo ponen por Asturias o por Galicia y se nos deshace la boca diciendo lo rico que está todo.

Saludos de 2

Dejo hoy una receta que confieso que todavía no he hecho, a pesar de tener en la despensa todos los ingredientes necesarios. Es cuestión de decidirse.

Se trata de hacer crema de aguardiente.

Necesitamos:

1 botella de augardiente
1 litro de leche entera
2 botes de leche condensada de esos ni grandes ni pequeños
1/2 sobre de cafe soluble descafeinado
4 cucharadas de cacao en polvo tipo Colacao o Nesquik.

Mezclamos bien todos los ingredientes y lo que salga lo metemos en botellas en lugar fresco. Ya tenemos un magnifico augardiente en crema.

Está cojonudo, en serio, yo no lo he hecho, pero lo hace un amigo mío de La Coruña que me dio la receta.

Hace unos años me invitaron a una boda en Jerez de la Frontera y me fuí un par de días antes para conocer la zona, así caí un día a comer en el bar Juanito que tiene por bandera el guiso de alcauciles (alcachofas) de Trebujena, tú preguntas cómo se hacen y te lo dicen sin problemas.

Un guiso extraordinario si te gustan las alcachofas.

Necesitamos:

Como medio kg. de alcachofas por comensal (pierden al pelarlas)
dos dientes de ajo por cada tres comensales
1 cucharada rasa de harina de trigo
1 manojito de perejil
1 vaso mediano de vino blanco Yo echo un chorreón generoso.
aceite de oliva
1 cebolla
Sal

Se cortan y se pelan las alcachofas como siempre: quitando los rabos y las puntas y las hojas duras hasta dejar lo blanco y colocarlas en agua con zumo de limón, para que no se pongan negras.

Yo desde hace tiempo las uso congeladas. Es que soy así, no lo puedo remediar.

Poner una cacerola al fuego, echar aceite y la cebolla muy picada, cuando esté blandita echamos el ajo y el perejil bien picados.

En este momento, opcionalmente y lo recomiendo, se puede echar también unos taquitos de jamón.

Removemos con el palote, se echa la harina y se vuean lve a remover todo, mezclándolo bien para que no se nos haggrumos. Cuando la harina empiece a tostarse, se echan las alcachofas, se dan un par de vueltas y se cubre todo con agua, echamos el vaso de vino y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora. Si el nivel de la salsa se ha reducido y las alcachofas están todavía duras, añadir agua.

A mitad de la cocción añadir la sal.

Al final, las alcachofas deben quedar muy tiernas y con una salsa más bien espesa.

Saludos de 2

ufff estoy salivando y eso que hace nada acabo de comer un buen plato de lentejas

La primera receta sí la conocía, de hecho la suelo hacere de vez en cuando y la de las alcachofas seguramente caiga para estas navidades en plan degustación.

Saludos de E.

Pues voy con lo que hice ayer para cenar esta noche que es Nochebuena, me ha salido bastante baratito, que hay crisis.

Pedí al carnicero que me mechara un redondo de ternera como de 2kg. con jamón y tocino. Somos 10 a cenar.

Lo salpimenté y lo puse en una cazuela grande con aceite para dorarlo y sellar los jugos.

Cuando estuvo dorado, puse todo, el redondo y el aceite, en la olla a presión (tengo la olla rápida perfect-plus, la que venden en El Corte Inglés, lo digo porque no todas tienen los mismos tiempos)

Añadí cinco zanahorias en rodajitas, cuatro dientes de ajo fileteados, una cebolla y media bien picada, una hoja de laurel y un bote de tomate entero en conserva de 1kg.

Lo di un par de meneos para que la verdura se empapara de aceite y se friera un poquito, casi nada, y añadí medio litro de vino blanco y cuarto de litro de agua. Tapé la olla y a cocer media hora.

Al abrirlo me llevé una decepción porque había menguado bastante, pero aún así, cuando se enfrió, lo corté en rodajas finas con un buen cuchillo de Taramundi y me salieron 33 filetes que coloqué en una pyrex de cristal.

El caldo y las verduras, quité un poco de caldo que ya tengo en una botella de gaseosa en el congelador para otro guiso, y el resto lo pasé bien por la batidora hasta que me quedó una salsita bien espesa, lo eché por encima para que no se reseque la carne en el frigo y ahí lo tengo esperando a que lleguen los gorrones esta noche. El trocito que probé para ver el punto de cocción estaba exquisito.

Si alguien se anima, buen provecho, ya veis que es fácil; yo creo que esto va a quedar bien en la mesa con un vino de ribeiro tinto que me traje de Lugo cuando estuve en octubre.

Saludos de 2.

Ésta receta es facilita, es del menú del día de un bar de Barcelona; lo bueno que tienen estos sitios es que te dicen cómo hacen las cosas, no como esos sitios tan empingorotados que guardan el secreto de sus sopas de ajo como si fuera la fórmula de la cocacola.

Ahí va. Es Para 4 personas y se trata de emperador con salsa de mejillones:

4 rodajas grandes de emperador. Yo uso el congelado de La Sirena.
¾ de kilo de mejillones cocidos.
2 yemas de huevo, nata líquida para cocinar, aceite de oliva virgen extra y sal.

Descongelar el emperador y secarlo.

Quitar el cascarón de los mejillones y picarlos con un cuchillo. A veces veo en el super unas bolsas de 1 kg de mejillones congelados: también sirven muy bien (joé, que yo trabajo mucho y me sirvo de los congelados, que para eso compré un arcón congelador)

Salpimentar el emperador. Ponerlos en la sartén con aceite caliente y hacer por ambas caras. Cuando estén a punto los ponemos en un plato.

En la batidora ponemos las yemas de huevo, un chorrito de caldo de los mejillones, sal y un poco de aceite de oliva. Batir todo hasta que quede una crema espesa.

Añadir los mejillones bien picados y un chorro de nata líquida. Batir 1 minuto más.

Untar con la crema resultante los filetes de emperador y servir. O emplatar el emperador y poner aparte la salsa de mejillones para que cada uno se ponga lo que quiera.

Bueno, el bar al que me refiero está enfrente del mercado del Raval de Barcelona, el emperador y los mejillones son frescos, pero en casa... ¡qué le vamos a hacer! Es una cosa que se hace rápido y si lo tienes en el congelador, mejor que mejor.

Saludos de 2

Hola amigo de la cocina jejeje,me parece genial este tema
que has sacado de recetas,las estoy copiando y las llevare
a cabo,bueno mi mujer que es la que sabe cocinar jejeje yo
la ayudare a hacerlo,sigue poniendo recetas amigo,saludos

P,D, h.

Pues hoy que es Nochevieja vamos con una que por poco dinero y mucha sencillez aparenta ser de "mucho lujo".

Compramos un lomo de cerdo como de 1 kilo y medio,
4 manzanas y
2 cebollas
Medio litro de vino blanco o así
Aceite de oliva, sal y pimienta en grano.

Salamos un poco el lomo.
Picamos la cebolla en plumas.
Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos quitando lo duro del corazón.

Ponemos la cebolla en el fondo de una fuente de cristal para horno.
Ponemos encima de la cebolla el trozo de carne.
Ponemos alrededor las manzanas en gajos.
Echamos como 6 ó 7 granos de pimienta, blanca se nota luego menos.
Echamos dos vasos de vino blanco porque lo vamos a meter al horno y así, el horno en vez de chupar humedad de la carne la chupa del vino.

Lo metemos al horno tal cual; lo suyo es a unos 180º, pero como el mío está un poco cascado, calculo que le meto como a 200º porque meto un termómetro de horno y es lo que da, pero es igual, mejor a 180º para que no se reseque mucho.

Ojo aquí, la carne de cerdo es un poco seca así que yo lo meto, lo tengo 20 minutos, lo saco, lo doy la vuelta y lo dejo otros 20 minutos de ese lado, lo vuelvo a sacar y lo doy otra vuelta, así se va empapuzando un poco en el vino.

Total, que al cabo de 45 minutos a una hora aproximadamente, hay que ir vigilando con el viejo truco de pinchar con una aguja de pincho moruno a ver si sale jugo.

Total que lo sacamos y ponemos la pieza en una fuente a que se enfríe un poco y mientras tanto cogemos todo lo que hay en la fuente de cristal y lo damos con la batidora; aquí hay que hacer una cosa un poco pesada: hay que pasarlo por el chino, es imprescindible porque varía la textura, pero si no tenéis chino se puede pasar por un pasapurés de esos de darle a la manivela para que no caiga fibra de la cebolla ni de la manzana y quede con textura de crema en vez de textura de puré.

Cuando ya se ha enfriado un poco la carne (ha mermado algo) se corta en rodajas más o menos finas, se coloca en la fuente como si la pieza estuviera entera y cubrimos con la salsa de cebolla, manzana, pimienta y vino que hemos hecho con el pasapurés.

Se conserva muy bien para varios días y aguanta la congelación por si lo queréis guardar para uno de esos días tontos que comemos menú de degustación o de rock-and-roll.

Saludos de 2.

Esto es un postre de frutas muy dulce, demasiado para mi gusto, pero queda bien. a aprendí en Siria, cuando se podía ir como turista, me costó una propina de 10 euros y hablar un poco de fútbol. Allá va.

Se coge la fruta que tengamos a mano, por ejemplo peras, manzanas, melocotones, albaricoques, calabaza de guisar, melón si es verano, evitando la fruta de zumo, como naranjas, limones, uvas, piña... y lo cortamos en trocitos pequeños.

Pesamos la fruta y pesamos el mismo peso de la fruta en azúcar menos 200 gramos, es decir, si la fruta pesa 1Kg, ponemos 800 gr. de azúcar por encima.

Cogemos una naranja y un limón y sacamos los cestes, o sea, la cáscara sin llegar a lo blanco porque lo blanco amarga un poco y la picamos, pero tampoco pasa nada si la rallamos, y lo mezclamos con la fruta. En un bol ponemos una capa de fruta mezclada con los cestes picados y cubrimos de azúcar, ponemos otra capa de fruta y cubrimos con azúcar y así las veces que haga faltaacabando en azúcar, y lo dejamos reposar como 12 horas, aunque parezca mentira se va a llenar de jugo que no sé de donde sale, lo ponemos en una cacerola no muy grande y lo ponemos a cocer a fuego lento como media hora o tres cuartos de hora removiendo con el palote de vez en cuando. Cuando nos parezca bien, echamos un par de cucharadas gade miel y una copa de roenerosns y lo dejamos cocer otro cuarto de hora hasta que se vaya el alcohol, que lo prohibe el Corán, y ya está, lo dejamos enfriar y hala, pero ya digo que está demasiado dulce para mi gusto,

Saludos de 2.

He corregido la receta anterior porque no se entiende bien.

Quiero decir:


Pesamos la fruta y pesamos el mismo peso de la fruta en azúcar menos 200 gramos, es decir, si la fruta pesa 1Kg, preparamos 800 gr. de azúcar.

...

Cuando nos parezca bien, echamos un par de cucharadas grandes de miel y una copa de ron y lo dejamos cocer otro cuarto de hora hasta que se vaya el alcohol, que lo prohíbe el Corán, y ya está, lo dejamos enfriar y hala, pero ya digo que está demasiado dulce para mi gusto.
Saludos de 2

Muy sencilla, sólo se necesita un pelín de habilidad. Esta es la auténtica receta de la afamada tortilla de costrones de Vallecas. ¡Vamos, si lo sabré yo!

Cogemos pan del día anterior y lo cortamos en cuadraditos como de 1cm ó 2 de lado y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.
atimos huevos. A ver, yo no sé dar las medidas, eso se ve a ojo, pero quien me enseñó calculaba 2 huevos por persona menos uno para la sartén porque la sartén no come, es decir, por ejemplo, para cuatro personas serían 8 huevos menos el de la sartén, total 7 huevos, pero lo mejor es a ojo como si hiciéramos tortilla de patatas.

Batimos los huevos. Ya sabéis que si queréis la tortilla melosa se baten poco; si la queréis cuajada se baten un poco más.

Mezclamos los costrones de pan frito con los huevos, echamos un pellizco de sal, calentamos en una sartén honda tres cucharadas de aceite de freir el pan, previamente colado, echamos la mezcla de huevos, pan y sal, ponemos el fuego bajo para que no se arrebate y quede crudo por dentro y quemado por fuera y lo doramos por un lado, lo damos con cuidado la vuelta y lo doramos por el otro lado.

Et voilà! Vous avez déjà la fameuse omelette Vallecan!
Ahí tenéis la famosa tortilla vallecana. Tan sencilla como guardar un par de mendrugos de pan de ayer.

Saludos de2

Hoy he ido al médico y me ha dicho que tengo que adelgazar unos diez quilos, siete que me sobraban y tres que he cogido en estas fiestas del colesterol que celebramos en España, así que desde mañana lunes, a hacer más ejercicio y a comer más sano -dice él muy jodío, como si yo comiera basura...

Así que venga, un plato ligero: una sopa de espinacas, que tienen fibra y mucho hierro, como decía Popeye.

Primero aviso: el pimer día que hagáis cocido guardais un litro o algo más de caldo. Yo como lo voy a hacer para adelgazar, compraré un brick de caldo vegetal.

Freímos unos costrones de pan, en una cacerola cocemos como medio quilo de espinacas (ya sabéis que yo me manejo con las congeladas), las sacamos, las escurrimos en un escurreverduras -yo tengo un colador de 20cm de diámetro que es la leche- y las picamos bien picaditas.

Las rehogamos en una sartén con un poco de ajo y pimentón, las echamos un par de huevos batidos y un poco de queso rallado (opcional, pero queda muy bonito y da buen gusto, no no se lo echaré porque el queso engorda, je, je, jeeeeeee, pero los huevos no los perdono), calentamos el caldo, lo echamos por encima de las espinacas, huevo y queso, añadimos los costrones de pan frito, lo dejamos reposar un par de minutos y a la mesa, que ya está la sopa de espinacas.

Con estas medidas sale sopa para cuatro.

Saludos de 2.

Se me olvidaba, hoy, como homenaje y para despedirme de la vida de "gordo" (según el médico), he asado pollo al estilo de Ribadeo.
Nadie se asuste, he ido al médico hoy domingo porque he ido a urgencias porque me dolía mucho la espalda y este ciudadano asegura que tengo sobrepeso.

Volvamos a lo serio: el pollo asado al estilo que aprendí en Ribadeo.

Es muy fácil.

Hemos sido cuatro a comer, así que compré dos traseros de pollo, le pedí al pollero que quitara el muñoncillo y el culo, hay quien se lo come y lo llama "el bocado de la reina", pero un servidor pasa de esos gustos tan "nobles".

Los lavé al chorro para quitar la guarrería que traen. En un portero majé cuatro dientes de ajo, un buen ramito de perejil y sal. Cuando estaba ya bien machacado eché un chorreón de aceite de oliva, lo removí en el almirez y luego tenñia que echar un chorreón de coñac, pero como no tenía en casa y no me atrevía a echar ron, ginebra, guisqui, orujo o pacharán, eché un chorreón de vino blanco.

Puse el pollo en una pyrex de cristal para horno, eché un pellizquillo de sal y un polvillo de pimienta molida, poca que luego da ardores de estómago, y lo embadurné con el majao del almirez por todas partes y lo dejé reposando con este adobo tres horas, en Ribadeo lo dejan desde el día de antes pero creo que no hace falta. Lo tapas con papel film de plástico si quieres y lo metes al frigo, pero yo lo metí al horno apagado esas tres horas.

Lo sacas cuando lo vas a hacer, precalientas el horno con lo de arriba y lo de abajo, el mío no pasa de 200-210º, lo echas un buen vaso de vino blanco por encima y lo metes al horno con el pellejo del pollo para abajo y los cortes para arriba, lo dejas en la mitad del horno, a la media hora lo sacas, lo das la vuelta y miras a ver qué tal va de vino, que el truco es para que el horno se lleve la humedad del vino y no del pollo.

Lo vuelves a meter, lo dejas otra media hora y ya está.

Ovación y vuelta al ruedo. El vino con la grasilla del pollo se queda hecho una salsita muy buena. Unas patatas fritas o una ensalada y resuelto.

Saludos de2.

Hola amigos de la cocina jejeje,muy buenas las recetas
pero no dejes de ponerlas aunque tu medico te diga lo
del sobrepeso,tu tranquilo lo del sobrepeso se encarga
los que mandan ya me entiendes,recortes y tal,,,,,,,
que muy ricas todas las recetas vale amigo sigue poniendolas
que nosotros no tenemos sobrepeso aun jejeje
gracias amigos saludos h

Pues una muy facilita y muy conocida, que cada vez que digo que me sale muy buena y les invito a comerlo todo el mundo dice que lo conoce pero nadie lo hace y me invita. Es la típica tarta de queso que tomaos por los restaurantes. Hay varias recetas, pero dejo la más sencilla.

Necesitamos un brick pequeño de nata, lo mismo me da de cocinar que de montar, una barqueta de queso de untar, o de queso de cabra fresco, o un frasco de queso de cabrales, pero yo recomiendo el de untar, además lo hay ligh para no engordar, la pena es que no hay nata light también.

Bueno, a lo que vamos, necesitamos también medio litro de leche, lo mismo da que sea desnatada que "natada", medio vaso de los de agua de azúcar, mermelada de lo que más nos guste, en los restaurantes usan la de arándanos pero yo prefiero la de frambuesa, unas cuangtas galletas maría o cuadradas, es igual, y un par de sobres de cuajada.

Cogemos un molde rectangular y poco alto y le untamos la mermelada por el fondo, yo la voy dando con un tenedor para que se pegue bien y además sea igual de alto por todos los lados.

Pues nada, que apartamos como la mitad de la leche en un jarrito de esos de tomar café por la mañanana y disolvemos en frío la cuajada. Habrá que remover bastante y aún así no se disolverá del todo.

Ponemos a cocer la leche con la nata y el queso removiendo con las varillas para que no se pegue, Ojo, no echéis todavía el azúcar porque lo que más se pega en la cacerola es el azúcar, cuando empiece a cocer echamos el azúcar, removemos para endulzar por igual y echamos la leche fría con la cuajada, lo removemos con las varillas un poco, dejamos que cueza otro poco sin dejar de remover para que no se pegue (y aún así se pegará algo), lo retiramos y lo vertemos con cuidado en el molde.

Cuando lo hemos vertido y aún en caliente ponemos por encima galletas lo mismo da redondas que cuadradas y lo dejamos enfriar. Dicen muchas cosas, pero yo lo meto al frigo en caliente, que no tengo todo el día para estar pendiente.

Y ya está. Cuando está fría se la vuelca en una bandeja de cartón, o en lo que tengas, y queda una base de galletas y por encima está cubierta de la mermelada. Sale muy bien, a lo mejor lo más que hay que hacer para ayudarla es darla un vaiven o meter la punta de un cuchillo, pero sale muy bien.

Saludos de2

Hola amigos de la cocina,que tal llevas tu dieta jeje
espero que bien,pero sigue con las recetitas que estan
de miedo,saludos E,2
saludos H

La dieta la llevo mal, el colesterol lo debo de llevar bien, porque no paro de alimentarlo con las mejores grasas del país.

Bueno, os voy a dejar la receta de una quiche que hice el domingo. Fuí a la compra y se me ocurrió sobre la marcha.

Compré en el super una lámina de masa brick o masa pluma de la marca La Cocinera, por supuesto que vale cualquier otra marca, compré un brick de esos pequeños de nata, lo mismo da para cocinar que para montar, aunque la de cocinar tiene menos grasa y compré un sobre de esos que hay en los estantes refrigerados donde está la masa de pizza, la de hojaldre, las levaduras, las pizzas refrigeradas, digo que compré un sobre de esos de salsa de setas, aunque hubiera valido lo mismo de pesto o de lo que haya, y compré una bolsa de queso rallado no sé de qué tipo, solamente os pido que miréis bien que sea queso y no sea "preparado lácteo" o algo así, es decir: que ponga que es queso.

Vale. LLego a casa y dejo la masa fuera del frigo para que no se pegue el papel de hornear a la masa.

Llega la hora de hacerlo. En vez de coger un molde se me ocurre una feliz idea: cojo una paellera no muy grande, de esas de cuatro raciones, desenvuelvo la lámina de masa, pongo en la paellera la hoja de papel de hornear que la envuelve y pongo encima la masa aplastando bien sob

La dieta la llevo mal, el colesterol lo debo de llevar bien, porque no paro de alimentarlo con las mejores grasas del país.

Bueno, os voy a dejar la receta de una quiche que hice el domingo. Fuí a la compra y se me ocurrió sobre la marcha.

Compré en el super una lámina de masa brick o masa pluma de la marca La Cocinera, por supuesto que vale cualquier otra marca, compré un brick de esos pequeños de nata, lo mismo da para cocinar que para montar, aunque la de cocinar tiene menos grasa y compré un sobre de esos que hay en los estantes refrigerados donde está la masa de pizza, la de hojaldre, las levaduras, las pizzas refrigeradas, digo que compré un sobre de esos de salsa de setas, aunque hubiera valido lo mismo de pesto o de lo que haya, y compré una bolsa de queso rallado gruyere, da lo mismo de un tipo que de otro, solamente os pido que miréis bien que sea queso y no sea "preparado lácteo" o algo así, es decir: que ponga que es queso.

Vale. LLego a casa y dejo la masa fuera del frigo para que no se pegue el papel de hornear a la masa cuando la desenvuelva.

Llega la hora de hacerlo. En vez de coger un molde de tartas se me ocurre una feliz idea: cojo una paellera no muy grande, de esas de cuatro raciones que no devuelves nunca a telepaella, desenvuelvo la lámina de masa, pongo en la paellera la hoja de papel de hornear que la envuelve y pongo encima la masa aplastando bien sobre todo por el borde. Pero lo suyo es en un molde de tartas más o menos del diámetro de la masa menos un poco para que los bordes suban y se haga una tartaleta o volaven con la masa.

Pincho la masa con un tenedor para que no se suba al cocer, la tapo bien con papel albal, precaliento el horno a 200º y meto mi paellera 10 minutos a cocer.

La saco a los 10 minutos, quito el albal y lo meto otros 5 minutos.

Mientras tanto, en un bol echo la nata y tres huevos, lo bato bien con las barillas, a continuación agrego la salsa de setas (o pesto, o lo que sea), mezclo mezclo otra vez con las varillas de cocina, echo el queso, mezclo bien también con las varillas, no uso la batidora en ningún momento. Cojo un tomate y lo corto en rodajas finitas.

Saco mi paellera del horno y vierto encima de la masa ya cocida y crujientita todo lo del bol, procurando que se reparta por igual, pongo encima las rodajas del tomate y lo meto otra vez al horno. A los 25 minutos o la media hora lo miro y veo que ha subido por igual y se tuesta un poco uniformemente, ése es el momento de sacrla del horno.

Ahí la tenéis, una verdadera quiche de setas, o de pesto... De todas maneras, descubrí que en el cartón de La Cocinera suelen venir recetas de quiches, a mí me tocó una de alcachofas, cuando la haga la pongo.

La verdad es que sale muy buena, solamente os advierto una cosa, si usáis la bolsa de pesto utilizad solamente media bolsa porque da ardores de estómago, al menos a mí.

Saludos de 2.

Se me olvidaba, la masa brick y la pluma es lo que pone "masa brisa" de La Cocinera. Saludos de 2.

Hoy os traigo una receta de "haute cuisine française", que quiere decir que es una chorrada pero que os cascan 12 euros por un plato en un restaurante français de la France.

Se trata de la crème Parmentier. ¡¡uuuuhhhh!! ¡qué miedo, vamos a hacer una receta francesa!!.

Pues al ataque.

necesitamos puerros y patatas, concretamente el doble de patatas que de puerros, pero tampoco hay que andar pesando, a ojo sale bien.



Ejemplo, cuarto kilo de puerros y medio kilo de patatas.

Lavamos los puerros, espero que sepáis como se lavan puerros: se quita la capa externa, se escobillan con dos cortes en la punta y se ponen al chorro.

Ahora viene lo difícil, casi imposible de hacer:

cortamos el puerro en rodaja finas. Yo le corto a la larga, pongo las dos mitades juntas sobre la tabla y voy cortando medias lunas finitas con un cuchillo bien afilado.

Los echo a rehogar con aceite de oliva en una cacerola sin dejar que cambie de color.

Añado las patatas cortadas en rodajas muy finas (como para tortilla)

Rehogar un poco todo junto.

Cubrir con agua o con caldo de ave si tengo a mano un brick de esos de 1litro por 1 euro y lo pongo a hervir. Mirar primero si el caldo ya trae sal, y si no la trae echamos un pellizco.

Esto era lo dfícil, ahora viene lo imposible:

Meto la batidora en la cacerola y lo hago papilla; acto seguido lo paso por el colador chino para que se haga crema (no queremos puré, queremos crema, ésa es la diferencia) y rectifico de sal si hace falta falta, que generalmente no la hace.

Si no tenéis colador chino y no queréis gastaros cinco o seis euros en una tienda de chinos (ja, ja, ja) o en la ferretería, podéis pasarlo por un pasapurés de esos de dar a la manivela, es más cómodo y de lo que se trata es de que no haya fibras del puerro.

Que aproveche.

Son 12 euros en un restaurante francés y es una gilipollez en la cocina, pero está bueno.

Pero no acaba aquí la cosa. Hoy tengo el 2 X 1 como en el Carrefur

Resulta que la Crème Vichy es exactamente lo mismo que la crème Parmentier, pero añadiendo zanahorias en la misma cantidad que patatas. Se las corta en rodajitas finas y se echan a rehogar junto con la patata. Echamos un poco de sal mientras rehoga para que hidrte, se cubre con caldo o agua (ojo a la sal si es agua o si es caldo), y cuando la zanahoria está blandita se pasa por la batidora y por el chino o pasapurés, aquí hay que esmerarse que la zanahoria puede dejar mucha fibra.

Resuelto. Dos cremas francesas.

¿Y una tercera? Pues vale.

La Crème Saint Germain es igual que la Parmentier, pero se añaden guisantes en la misma proporción que patatas. Ya sabéis: puerro a rehogar, doble de patatas a rehogar y misma cantidad de guisantes que de patatas a rehogar (aproximadamente, no hay que ser asquerosos con la báscula). Caldo o agua que cubra, sal según sea caldo o agua,cocer, batidora, chino o pasapurés y otra cremita francesa en la mesa. ¡¡Marchando!!

¿Y queréis saber cómo se hace la créme Chef Antoine?

Pues todo junto: puerros a rehogar, doble de patatas en rodajas finas a rehogar, misma cantidad de zanahoria a rehogar, idem de guisantes, sal para hidratar, cuando está algo blanda la zanahoria, caldo de ave o agua que cubra, rectificar sal, batidora, chino o pasapurés y sanseacabó, que los franceses es lo que tienen: que todo es lo mismo.

Saludos de 2.

Oido cocina jejeje,que tal lo llevas amigo
espero que tu colesterol siga bien jejeje
y el peso mejor jejeje,que muy ricas todas
sigue dandole a mortero jejeje tanto en la cocina
como ya sabes donde colega,que tus recetas muy
buenas,ricas y baratas,saludos de h

Pues el colesterol va bien, supongo, pero el sobrepeso va aumentando y ya me jode mucho la espalda, es como llevar a cuestas un saco de patatas a todas horas.

En fin, espero que hagas las cremas, son exquisitas, pero ahora voy a djar la auténtica receta de la afamada "crème a l'orange", o sea, crema de naranja, 12 pavos el plato en un restaurane de postín.

Allá vamos:

Necesitamos aproximadamente:

Cuarto kilo de cebolla y/o puerro

Si ponemos cebolla solamente: sale muy suave.
Si ponemos puerro solamente: sale muy aromática.
Si ponemos mitad y mitad... pues no sé, nunca lo he hecho, pero dicen que quien en el vino echa agua, de dos cosas buenas saca una mala.

Medio kilo de calabaza roja

1 litro de agua o de caldo blanco

1 cáscara de naranja sin lo blanco de debajo, o sea, cortada muy fina. Ojo, esto se llama "ceste", hay que tener cuidado porque si echamos lo blanco de la cáscara nos va a salir amargo.

1 tarrina de queso filadelfia 0% graso (opcional y sólo para engordar la crema, si echamos queso fresco desnatado queda bien, pero con grumos de queso y eso ya no parece crema)

Cortamos el puerro y/o la cebolla en juliana y lo ponemos a pochar a fuego lento. Añadimos la calabaza en láminas muy finas, como si fuera patata para tortilla. Añadimos algo de sal para hidratar.

Cubrimos con agua o caldo y añadimos la cáscara de naranja (o ceste) y ponemos a cocer hasta que la calabaza esté tierna.

Sacamos la cáscara (o la dejamos si queremos un sabor fuerte a naranja, si la sacamos se queda un sabor suave a naranja, hay que probar de las dos maneras para decidirse, a mí me gusta fuerte, pero a la familia le gusta suave, así que saco medio ceste y dejo el otro medio), batimos muy bien, lo pasamos por el chino o por el pasapurés, añadimos el queso y volvemos a batir mucho-mucho, mucho-mucho con la batidora. Rectificamos de sal y al plato con unos taquitos de beicon frito o gambas peladas fritas. O costrones de pan fritos. O nada, que está muy buena también.

Buen provecho.

Saludos de 2.

Vale, receta de empanada de sardinas.

Es acojonantemente exquisita.

Necesitamos:

2 láminas Masa de hojaldre. (La Cocinera , de Mercadona no, que da dinero al PP …cualquiera refrigerada) No la compréis congelada que luego se maneja peor.

2 latitas de atún natural.
2 lata de sardinillas en tomate, añadimos todo, sardinas, raspas y caldo en el que viene.
2 huevos cocidos
1 bote de champiñón laminado mediano
1 lata mediana de pimiento rojo asado o morrón, coger según gusto.
Cebolla frita, calcular más o menos según gusto, yo pongo una cebolla mediana.
1 Kg de Tomate frito en casa SIN AZÚCAR. Tomate, aceite y sal.

PREPARACIÓN

Se pone a calentar el horno a T máxima.

La masa se debe estar fuera de la nevera unas horas antes para manejarla bien.

Se pican menuditos todos los ingredientes, y se ponen en un recipiente agregando el tomate moviéndolo hasta que quede como una pasta consistente.

En la bandeja del horno (yo uso mi paellera, ya sabéis) se pone el papel vegetal que viene envolviendo las láminas (una hoja de papel solamente) se pone una lámina extendida,se ponen los ingredientes encima bien repartidos, se tapan con la otra lámina y cerramos los bordes haciendo reborde y presionando con un tenedor.

Pinchamos algunos agujeros con el tenedor para que salgan los gases cuando cueza.

Se mete al horno que debe estar caliente 10 o 15 minutos a horno fuerte solo con calor en la parte de abajo y después unos 10 minutos con el grill.

Los tiempos de horneado dependen del horno de cada persona .Debemos vigilar la cocción para que no se nos queme ni quede cruda.

Nota: Podemos añadir cuantos ingredientes queramos, por ejemplo calabacín y triturarlos mas o menos según gusto. Es una buena forma de comer verdura sin darse cuenta.


SALUDOS DE 2 Y BUEN PROVECHO.

Hacía días que no hacía nada "espcial" y ayer sábado se me ocurrió hacer un arroz con verduras para mi compañera y para mí; como sólo éramos dos se necesitaba poca cosa.

Piqué muy bien picadito una cebolla pequeña, un pimiento verde no muy grande, un buen puerro, un diente de ajo y cuatro judías verdes (sí, cuatro)

Puse en una cazuela un poco de aceite y eros, eché la cebolla picada y el puerro en medias lunas finitas; cuando se pusieron blancos añadí el ajo, un poco después eché el pimiento verde y venga a remover con el palote; eché las cuatro judías verdes en trocitos y un pellizco de sal para hidratar y cuando ya estaba bien, eché una bandeja de champiñones laminados enteros, previamente lavados, tal vez debí de haberlos picado un poco, pero resultaron bien. En ese momento me acordé y piqué dos pimientos morrones de esos de frasco y los añadí para que dieran color.

Hidrataron y cuando ya estaba, medí en la jarra medidora 200 gr. de arroz, lo rehogué un poco, eché unas hebras de azafrán y medio litro de agua. Hala, a cocer removiendo un poco para que no se pegue; corregí de sal y lo dejé reposar un poquito, pero es mejor que quede caldoso.

Estupendo. Después, a toro pasado, pensé que faltaban unos guisantes, pero eso ya será otro sábado. Nos pusimos como el hijo del esquilador. Lo acompañamos con un vino blanco de Valdepeñas.

Saludos de 2.

Un arroz con amor jejeje,lo digo por que era para ti
y tu compañera,eso es amor lo demas son cuentos jejee
tu compañera tiene que estar de rositas contigo amigo
un saludo a ti y a tu compañera

saludos h

Ya te digo, H, deseando está que llegue el fin de semana para comer algo diferente a lo del grill-asador donde suele comer en el trabajo.

Son recetas sencillas, pero efectivas.

Por cierto eso de "eros" es una errata.

Saludos.

os traigo la receta de las auténticas "granadinas encebolladas".

Para dos personas (suelo guisar para dos, a veces para cuatro), necesitamos de cuatro a seis granadinaso filetes de jamón fresco de cerdo (según lo comilones que seamos, yo no puedo con más de dos), se pueden comprar en bandejas en grandes superficies o pedir al carnicero que nos los corte.

Entonces los salamos y pasamos por harina, ponemos en aceite a calentar en una sartén y los damos unas vueltas, pero los sacamos "en blanco", es decir, antes de que se doren, y los reservamos.

Pelamos tres o cuatro cebollas medianas y las picamos en juliana, las ponemos a freír en el mismo aceite a fuego flojo hasta que estén blandas sin quemarse. Cuando estén, las dejamos que escurran un poco el aceite.

En una cacerola ponemos una capa de cebolla frita, una capa de granadinas, otra capa de cebolla y unos gajos de manzana pelada. Si no nos han cabido todos los filetes, ponemos otra capa de cebolla, filetes, cebolla y manzana.

Cuando lo tenemos, abrimos un par de latas de cerveza y lo mojamos, o sea, lo cubrimos hasta el ras, nos bebemos lo que sobre, echamos un pellizco de sal y lo ponemos a cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que veamos que está, pero hay que dar un movimiento de vaiven de vez en cuando para que no se pegue.

Y ya está. Se espolvorea un poco de perejil picado por encima y a la mesa, a degustar las auténticas granadinas encebolladas.

Saludos de 2.

Como estamos en Semana Santa vamos a hacer una receta sencilla de bacalao.

Son los famosos "soldaditos de Pavía" de Sevilla y Cádiz.

Si un restaurante pusiera en su carta soldaditos de Pavía, no vendía ni una ración y los camareros se volverían locos explicando lo que es eso, pero si ponen "tempura de bacalao con aromas de lúpulo y cereales tostados", los pijos y gilipuertas harían cola para comerlo. Pues vamos allá, que los soldaditos de Pavía son todo eso, pero a lo pobre. En realidad, son tiritas de bacalao rebozadas en harina con cualquier leudante y fritas, pero la receta que yo traigo es la original de Sevilla, es decir: sencilla, genuina y lógica.

En primer lugar, compramos bacalao de morro, no compréis lomos, vale bacalao sin raspas y no muy gordo, aunque tampoco esos recortes que venden en bandejas.

Lo desalamos según el uso de cada casa, yo lo meto un día en agua y lo cambio tres veces.

Cuando lo sacamos, lo cortamos en tiras, por eso digo que no uséis uno muy gordo, se sala un pelín porque ha perdido toda la sal.

En un bol mezclamos harina normal y corriente con cerveza de verdad, no de la de sin alcohol, vamos añadiendo la cerveza poco a poco y removiendo con las varillas, la cerveza va a ser el leudante, pero se puede echar levadura royal y agua, pero mejor es la cerveza (sin levadura), removemos con las varillas o con el palote hasta que se haga una masa fina sin grumos que la levantamos con las varillas, la dejamos caer y hace dibujitos en el tazón. La dejamos reposar un rato, yo la tapo con papel film y la dejo de 15 a 20 minutos o media hora, según vaya de tiempo.

Ponemos aceite de oliva virgen extra en la sartén, vamos cogiendo los trozos de bacalao, los pasamos por la masa de harina leudada con cerveza y los echamos a la sartén cuando el aceite está bien caliente, los ponemos que no se junten unos con otros, los damos la vuelta y los sacamos, los ponemos en un plato con papel de cocina para que chupe el aceite que sobre y hala, a comer. Le va bien cualquier salsa: mayonesa, alioli, patatas fritas... veréis recetas muy sofisticadas que montan claras de huevo y lo mezclan con la masa y luego lo rebozan en huevo, daos cuenta de que se venden en puestos de la calle como si fueran churros en las churrerías y no se pueden andar con esas gilipolleces, como mucho echan algo de colorante alimentario a la masa para dar color; a fin de cuentas es un plato que nació en el siglo XVI cuando los soldados no tenían más que mucha hambre y mucho bacalao en sal y harina, nada de sofisticaciones ni delicatesses. En fin, ésta es la verdadera y original receta de los afamados "soldaditos de Pavía", también "tempura de bacalao al aroma de lúpulo y cebada tostada (cerveza)"

Saludos de 2.

El sábado mi contraria me dijo que ya estaba harta de comer potaje, ya sabéis: sofrito, garbanzos, judías, espinacas, bacalao, huevo... y me dijo que para el domingo quería otra cosa.

Así que fuí y compré un pollo no muy grande y pedí al pollero que me sacara las alas enteras, los muslos también y el resto lo troceara.

Pues vale, compré una botella de sidra y un sobre de sopa de cebolla de Knorr.

Llega el domingo, cojo todo el pollo (sobró mucho), lo pongo en una paellera, echo por encima el contenido del sobre de sopa de cebolla (vale de cualquier marca), y por encima de todo echo dos vasos de sidra, precaliento el horno a 200º, meto la paellera, a la media hora lo saco y doy la vuelta a los trozos, lo vuelvo a meter otros 20 minutos, lo saco y ya está.

Para chuparse los dedos, oigan.

Si no tenéis sidra (da lo mismo natural que achampanada), echais una lata de cerveza y también muy bueno, a mí es que me tira Asturias patria querida y tal y cual.

Saludos de 2.

Atención, pinches, que os voy a dar una receta que me la vais a agradecer toda vuestra vida, os lo aseguro. Me la enseñó un pescador en Burela (Lugo) y os aseguro que es la cosa más sencilla, económica y nutritiva que vais a encontrar. El hombre estaba haciendo el "rancho" en el barco, le pregunté qué hacía y me invitó a subir, fue una experiencia increíble, ellos eran de Pontevedra y comían en el barco.

Menos rollo y vamos al asunto.Yo he hecho ya la ración ajustada a cuatro personas, o sea, que sólo es hacer la proporción si sois más los "larpeiros" (hambrones, triperos).

Necesitamos:

1/2 Kg. de garbanzos
1 pulpo como de 1 Kg. o algo menos (casi doble que de garbanzos)
Dos cebollas.
Un pimiento verde.
1 patata grande.
1 cabeza de ajos grande.
Una cucharadita de pimentón dulce o agridulce.
Sal.

Ponemos los garbanzos en remojo con sal el día de antes, como siempre se hace con los garbanzos.

El pulpo vale el congelado, pero e más barato comprarlo fresco y congelarlo nosotros, ya sabéis que hay que congelarlo para no tener que darle luego "la del pulpo" para que se ablande.

Para hacerlo, por un lado cocemos el pulpo previamente descongelado por el método tradicional, es decir, dándole tres sustos y dejándole en la olla con agua hirviendo unos 20 minutos. ¡Joder, no os acojonéis, que es la cosa más fácil del mundo: agua abundante hirviendo, se mete el pulpo como 5 ó 6 segundos, se saca, se le deja escurrir un poco, se vuelve a meter, se vuelve a sacar, se vuelve a meter y se vuelve a sacar (van tres sustos), se le echa al perol y le dejamos 20 minutos, que nadie os engañe con que si se echa una patata o un corcho de botella: 20 minutos y ya está. Si queréis echáis una hoja de laurel, pero ni eso.

En la olla a presión ponemos los garbanzos, una cebolla pelada entera, la cabeza de ajos entera, la patata grande pelada entera y un pellizco de sal (o dos, pero mejor no pasarse porque luego se puede añadir al final, lo que no se puede es quitar) y lo dejamos cocer el tiempo que diga cada olla para los garbanzos, la mía son 20 minutos más luego lo que dura el calor residual de la placa vitrocerámica, hasta que deja de hervir.

Mientras tanto, picamos fina la otra cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a sofreír lentamente. Cuando la cebolla está transparente, añadimos la cucharadita de pimentón y revolvemos fuera del fuego para que no se nos queme y nos quede amargo, si no sabéis se lo preguntáis a vuestra mujer o a vuestra madre, que os lo van a explicar de maravilla. Yo uso el dulce o el agridulce para evitar quejas, pero en Burela, el pescador que me dio la receta me dijo que usara el agridulce o el picante según los gustos porque los gallegos piensan que si el pulpo no pica "no está bien rico", palabras textuales del marinero.

Sacamos el pulpo cocido y lo cortamos en rodajitas como el pulpo a feira. Os recomiendo unas tijeras.

Sacamos de los garbanzos la cebolla, la patata y la cabeza de ajo, limpiamos las pajas de ajo y machacamos todo (cebolla, patata y los dientes del ajo limpios) con un tenedor hasta hacer un puré. Es mejor con un tenedor que en el almirez, primero la cebolla y el ajo y luego añadir la patata y seguir machacando todo hasta que sea una pasta.

Ponemos en la olla de los garbanzos el pulpo cortado, el puré de cebolla+ajo+patata, el sofrito y lo dejamos cocer todo junto unos diez minutos para unir los sabores, probamos y rectificamos si hace falta el punto de sal.

Recién hecho está bueno, pero al día siguiente está mejor todavía.

Saludos de 2.

Que tal colega jejeje,el pollo anterior un lijazo
y el pulpito de superlujo.
Ya ves por alli los camareros han desaparecido
solo del vez en cuando el gazpa-cho un poco jejeje
que tranquilo por aqui paso todas las semanas
a si que tu pon menus,que nosotros nos los degustamos
saludos h

Hola, h, no sabes cuánto me halaga que vayas haciendo alguna de estas recetas. La verdad es que la del pollo anda mi hhermana como loca para que la diga cómo la hago, pero me parece a mí que se va a quedar con las ganas.

La receta que traigo hoy no la he hecho todavía, fíjate que todo lo que he puesto hasta ahora lo he hecho y respondo de ello; ésta es una receta que me dieron ayer viernes después de comerlo en un bar de Barcelona donde dan menú del día casero por 9 euros. Era una especie de crema de lentejas

Evidentemente, la cocinera se negaba a darme la receta... hasta que la enséñé un billete de 20 euros, ahí cambió la cara, pilló el billete, se metió pa' dentro y a los diez minutos me vino con un papelito con la receta. ¡la madre que la parió, con razón no me la quería dar!, pero si me sale igual de buena que a ella, es decir, si no me ha ocultado algo, la cosa es prometedora. Por cierto, en la pizarra ponía crema de lentejas con pimientos, pero verás qué particular y qué tonta es la cosa.

Traduzco del catalán y copio al pie de la letra:

1 frasco de lentejas precocinadas,
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado de bote
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
1 guindilla, sal y aceite.

Coges las lentejas del frasco y las pasas por la batidora. (Yo, cuando las haga, primero las lavaré al chorro en un colador chino y luego las haré puré, que ese caldo que traen parece que me da algo de asco).

En una sartén echas un chorro de aceite (supongo que de oliva) y pones a sofreír la cebolla y el ajo (supongo que picado, no dice nada el papelito que me dio).

Cuando la cebolla está transparente echas la guindilla (supongo que será una guindillita de esas pequeñajas que venden en frasquitos) y remueve bien un par de minutos. (A lo mejor, digo yo, no va mal una cucharadita de pimentón picante en vez de la guindilla y así de paso coge algo más de color pero las primeras que haga será con guindillita pequeñaja de cayena).

Añades el pimiento verde y el rojo cortados a cuadraditos pequeños y el puré de las lentejas del frasco.

Echas un vaso de agua y dejas cociendo hasta que el agua se evapore un poco.

Ya está.

Esto es lo que dice el papelito que me dio, voy a ver si mi contraria me deja hacerlo el martes que viene que comemos en casa y ya lo comentaré; .

Saludos de 2.

La semana del 8 al 14 estuve en unas jornadas gastronómicas en Guipúzcoa (Donostia, Ordizia, Hondarribia, Zarautz, Getaria) y aunque aprendí muchas cosas solamente he hecho en casa una receta de las que vi, concretamente la he hecho hoy para comer y ha quedado cojonuda. No tiene nada que ver con las lentejas en puré que comí ayer en Barcelona.

Por si a alguien le interesa,aquí dejo la verdadera receta de bonito al estilo de Donostia, para el mes de junio viene la temporada de este pescado y empezaremos a verlo algo más barato en las pescaderías:

Cogemos como un kilo de bonito en rodajas gordas y lo sazonamos, lo pasamos por harina y lo ponemos en aceite caliente para que se dore. Aquí está la buena mano del cocinero porque hay que dejarlo que se haga como 1/3 por cada lado y que el centro se quede rosita, yo calculo un par de minutos por un lado y un minuto por otro, pero claro, eso depende de lo gordas que sean las rodajas (n o vale esa guarrería que hace el pescadero de cortarlo en dados).

En el mismo aceite echamos una cebolla, un pimiento rojo, uno verde (o dos, según veamos) cortados en juliana las tres cosas y un par de dientes gordos de ajo enteros, lo ponemos a estofar lentamente, echamos un pellizco de sal para que hidrate, esto siempre es fundamental; cuando esté blanda la verdura echamos una cucharadita de pimentón dulce o agridulce, removemos bien y con tiento para que no se nos queme, si no sabéis bien os recomiendo separar la sartén del fuego, que si se quema sale amargo, vale, lo damos unas vueltas y echamos un bote grande de tomate triturado, lo echamos un poco de sal y lo dejamos cociendo a fuego lento y tapado que salta mucho y nos pone la cocina hecha un asco. No se añade jamás azúcar al tomate. Si está ácido nos jodemos, pero el tomate es el tomate.

Cuando la salsa de tomate ha evaporado la humedad, es decir, cuando está hecha, se pone una capa en una cazuela a ser posible de barro, pero si no la tenemos lo ponemos en una sartén, ponemos el bonito encima de la capa de tomate y se cubre con el resto de la salsa y se le da un hervor con cuidadín de que no se nos reseque el pescado.

Se espolvorea perejil y se sirve muy caliente.

Éxito garantizado.

Saludos de 2.

Hoy he ido con la contraria a la compra y mira por donde se la ha antojado que la guise un rabillo de la cadera muy majo que hemos comprado, y como uno es así, pues no se ha sabido negar, así que hemos comprado un rabillo de la cadera de 1,200 Kg y nos ha sobrado para otro día, así que lo guardaremos en el frigo unos días y si no lo consumimos en tres días o así, lo congelaremos.

La receta es sencilla. Le pedimos al carnicero que nos lo ate o lo meta en una de esas redecillas que tienen ellos por kilómetros.

Necesitamos además del rabillo.

2 vasos de agua o caldo. Tanto da.
1 vaso de vino blanco
Aceite – perejil picado
2 zanahorias
2 tomates
1 puerro (o dos, yo prefiero dos, pero con uno va sobrao.)
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 cebolla, sal.


Picamos la verdura y la ponemos a pochar (en la vitrocerámica en el 2) con los ajos pelados.

Sazonamos el rabillo y añadimos a las verduras para rehogarlo.

Agregamos el vino.

Dejamos reducir.

Añadimos el agua y sal.

Tapamos y cocemos a fuego suave 1 hora. Si lo metemos en la olla a presión o en la olla rápida, calculo unos 20 minutos según las ollas.

Si lo hacemos en olla normal a lo mejor hay que añadir agua si hace falta.

Sacamos el rabillo y metemos la batidora a la verdura. A continuación la pasamos por el chino o por el pasapurés, pero es mejor el chino (y más trabajoso, aunque poco).

Fileteamos, salseamos, servimos con patatas fritas en cuadraditos, espolvoreamos perejil por encima, ovación y vuelta al ruedo.

Saludos de 2.

Pues vamos con una receta hecha mil veces en casa: pescadilla a la sidra.

Compramos una pescadilla según nuestras necesidades, lea decimos al pescadero que nos la haga en rodajas. También unas almejas, cosa de kilo o así, que más vale que sobre pan que no que falte vino, cebollas, perejil, ajos, sal, aceite, un bote de guisantes... y una botella de sidra natural de la más barata que haya.

Echamos al almirez unos dientes de ajo, un puñadito de perejil y sal para que no salte al machacar y porque hace falta; añadimos un chorrito de aceite y otro de brandy,

adobamos la pescadilla con este pringue del almirez,

rehogamos una cebolla bien picada en una cacerola,

enharinamos la pescadilla y la añadimos a la cebolla de la cacerola, hacemos un minuto por cada lado sin que se queme la cebolla,

añadimos un poco de caldo de cocer almejas, los guisantes y la sidra,

movemos la cazuela en vaivén y añadimos las almejas, movemos hasta que ligue la salsa.

Se cuecen las patatas en rodajas y se ponen alrededor de una fuente con todo lo demás en medio.

Servidor de ustedes y buen provecho. Los pijos lo acompañan de sidra, pero un servidor prefiere un buen vino blanco de Rueda, qué se le va a hacer, yo soy así de raro.

Buen provecho y saludos de 2.

hola,jolin como estan de ricos estos platos
de chuparse los dedos amigo,espero seguir comiendo
en el restaurante jejeje,un saludo amigo
saludos h

Bueno bueno, que me había perdido!!!

Pero ya estoy aquí, y solo de leer me está dando un hambre que pa qué.

2, h me alegro que estéis bien. Yo tengo al personal en casa de vacaciones menos el gran jefe supremo que sigue currando.

Ala, besos pa tos! h, que no soy el, soy la!!!

Je, je, jeeeeeee. La pena es que hay no nos quedan clientes de aquellos... mi favorita llegaba siempre por pascua florida, pero el avioncito no tenía desperdicio.

Bueno, os voy a dejar dos recetas de magdalenas extraordinarias.

La receta original consiste en pesar en una báscula de cocina 4 huevos; lo que salga de peso lo pesamos en harina, lo mismo en azúcar y lo mismo en aceite a ser posible de oliva, aunque con girasol no queda más. O sea: el mismo peso de huevos, azúcar, harina y aceite. Medio sobre de levadura royal o un par de sobres de esos de gaseosas en polvo de mercadona, la ralladura de un limón o una cucharadita de esencia de limón de esas que venden en el super y ya tenemos la materia prima.

Pondríamos en un bol o en un medio punto o en una jarra grande de plástico el azúcar y el aceite, lo removemos con el palote, añadimos los huevos y le damos caña con la batidora de varillas o con unas varillas buenas, pero mejor la batidora a velocidad mínima. Cuando está bien mezclado echamos poco a poco la harina mezclada con la levadura, yo la echo con un tamizador, pero echándola poco a poco se mezcla muy bien. Cuando ya está mezclada ponemos a precalentar el horno, así reposa un poco la masa, lo ponemos a 200 grados y a los 10 minutos empezamos a echar la masa en los moldecitos de papel que hemos puesto encima de la chapa del horno (unos 20 moldecitos) pero no los llenamos hasta arriba porque crecerá. Espolvoreamos por encima un pellizco de azúcar para que se haga esa costra que tanto nos gusta.

Lo metemos al horno y bajamos la temperatura a 180 (es conveniente medir la temperatura del horno con un termómetro de hornos), 180 es la temperatura necesaria, lo pusimos a 200 porque al abrir la puerta baja, y lo dejamos 20 minutos (vigilando porque según los hornos puede ser menos o más) Y ya están. Hay que procurar no abrir la puerta del horno antes de los 18 a 20 minutos para que no bajen.

La otra receta es una variedad de ésta, casi igual pero sin usar balanza:

Ponemos en la jarra o en el bol un yogur a ser posible de limón, el vasito del yogur lo llenamos de aceite y lo añadimos a la jarra; medimos dos vasitos de yogur de azúcar y lo añadimos, echamos la cucjharadita de esencia de limón o la ralladura, mezclamos aparte tres vasitos de yogur llenos de harina con medio sobre de levadura, echamos cuatro huevos a la jarra y empezamos a remover con la batidora, cuando esté líquido añadimos poco a poco la harina con la levadura y el resto todo igual.

Si no os salen bien la primera vez podéis probar echando el sobre entero de levadura cuando las hagáis de nuevo

Buen provecho y saludos de 2.

Se me olvidaba: la masa tiene que reposar entre 15 y 20 minutos antes de entrar al horno.

Saludos.

Seguimos con la repostería. Vamos a hacer sobaos pasiegos alucinantes.

Pero os digo una cosa, como a veces no encuentro papelitos de sobaos, suelo hacer un sobao grande en un molde rectangular de unos 20X30 cm. como si fuera un bizcocho.

bueno, vamos al turrón. Necesitamos:

250 gr. de mantequilla, o sea, una pastilla. Vale cualquiera, yo compro siempre la más barata que veo en el súper.
250 gr. de harina normal y corriente (la más barata que haya).
250 gr. de azúcar.
1 sobre de levadura.
medio vaso de aguardiente. Yo uso vino dulce (moscatel, generoso... pero si tengo aguardiente echo aguardiente)
3 huevos.
1 cucharadita de sal (imprescindible, es un gran potenciador del sabor en repostería).

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se quede como si fuera pomada, se coloca en un cuenco y se mezcla con el azúcar. Aparte en otro cuenco se baten los huevos y se añaden a la mantequilla con el aguardiente o el vino y la sal.

En otro recipiente se mezcla la harina con la levadura y cuando esté bien mezclada se añade esta mezcla al primer cuenco; se sigue batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea, no se tarda casi nada.

Se pone en los moldes de papel o en el molde metálico o de cristal grande untado con mantequilla y enharinado o con pan rallado si queréis para tener más seguridad de que no se pega, pero con mantequilla ya le llega bien. Los moldes de papel se llenan hasta la mitad porque sube bastante. Se meten al horno precalentado a 200º, al cerrar la puerta se baja la temperatura a 180º y se cuece. Si son moldes de papel, unos 15 minutos; si es un molde grande, unos 30 a 35 minutos, puedes hacer el viejo truco de pinchar con un palillo o con una aguja de pinchos morunos, pero no lo hagas mucho porque si se te enfría el horno se te puede bajar la masa.


Ni que decir tiene que esta receta la he hecho cientos de veces y sale co-jo-nu-do, pero como siempre digo, cuidado con los tiempos de cocción, que no todos los hornos son iguales.

Saludos de 2.

Tal como me la dieron, la doy, ni quito ni pongo y certifico que la he hecho cientos de veces y siempre sale bien. Copio del correo y pego en el foro:

"Faena de sardinas a la plancha

Ingredientes: 1 lata de sardinas en aceite, perejil, aceite de oliva virgen extra, 1 limón y sal gruesa.

Preparación: abrimos la lata y escurrimos el aceite (no por el fregadero, por favor, que luego va al mar, nos quedamos sin sardinas y a ver qué enlatamos el año que viene). Apoyamos un cuchillo en el medio de cada sardina y, presionando un poco, veremos que se abre fácilmente por la mitad. Les quitamos la espina y ponemos tres o cuatro mitades (las que nos veamos capaces de manipular rápido y sin agobios) en la sartén previamente caliente y sin aceite (con el que les queda de lata aunque las hayamos escurrido bastará). Primero por el lado sin piel un momento, luego les damos la vuelta rápido y les ponemos un chorreón de limón, un poco de perejil y un poco de sal gorda. Las mantenemos un segundo más y fuera. Repetimos ¡a operación con todas las sardinas y las ponemos en el plato de servir con un poco de aceite de oliva por encima y espolvoreándolas con un poco más de perejil. Como en la mismísima playa, oiga."

Esto lo voy a hacer hoy domingo a modo de entrantes. Como todo, o como casi todo, lo he hecho más de mil veces (o casi) y siempre quedas bien.

Necesitamos: un par de puerros por persona (según lo triperos que seamos); los lavamos y pelamos dejando lo blanco y un poquito verde, los ponemos a cocer enteros con una pizca de sal, no mucha por si luego resultan salados.

Cuando están cocidos, tampoco demasiado, los sacamos, los escurrimos, los cortamos en trozos de unos 6cm (o calculando como se va a ver) los envolvemos en una loncha de jamón cocido, los pasamos por harina y huevo, si hace falta los sujetamos con un palillo, pero no suele hacer falta salvo sean puerros muy gordos, y los ponemos a freír en aceite de oliva y los sacamos.

En un poco del aceite de freírlos echamos una cucharada de harina, removemos bien para que se tueste y echamos caldo de cocer los puerros removiendo bien hasta sacar una salsa un poco espesa, lo echamos encima de los puerros fritos y ... Voilà! ¡Éxito asegurado!

Saludos de 2.

Queridos amigos, os dejo otra receta hecha mil veces por mí y con la que siempre quedo bien. Es la de patatas con huevos.

Cogemos unas patatas, las que hagan falta según los que vayan a comer y dos huevos por comensal.

Ponemos los huevos a cocer.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como de un dedo de gordas.

Las medio-freímos en aceite de oliva, cuando están medio fritas las sacamos de la sartén y en ese aceite o menos, según veamos, sofreímos una cebolla y unos cuantos dientes de ajo y perejil, cuando la cosa esté, añadimos una cucharada de harina para engordarlo y echamos agua o caldo removiendo rápido con el palote para que no se hagan grumos

Cogemos una cacerola y ponemos una capa de patatas; encima ponemos otra de rodajas de huevos cocido; otra de patatas, otra de huevos y así hasta acabar en huevo.

Echamos caldo si tenemos o agua, un pelín de sal y ponemos a cocer hasta que las patatas estén blandas. Si queremos echamos un pellizco de perejil por encima para que adorne, pero no hace falta.

Y ya está.

Ovación, vuelta al ruedo, salida a hombros de la cocina y si queréis podéis pedir el sobrero porque os aseguro que en la cacerola no quedan ni las arrebañaduras.

Saludos de 2.

Seguro que todos habéis degustado alguna vez el cazón en adobo, también llamado "bienmesabe". Está bueno y la verdad es que no tiene nada de extraordinario prepararlo.

Veamos. El cazón en adobo se comía antiguamente, y se sigue comiendo en las casas, no en los bares ni restaurantes, en rodajas, con cuchillo y tenedor, recién hechas, o cogiéndolas por el hueso para no quemarse, pero hoy parece mejor hacerlo en trocitos de tamaño bocado.

Vamos al asunto.

Compramos una buena rodaja de cazón por persona que lo vaya a comer, pedimos al pescadero que quite la raspa y lo corte en trocitos de unos 4cm. Yo lo congelo tres días por si acaso.

El día que lo vamos a hacer ponemos en el almirez una cucharadita de cominos, otra de orégano, dos o tres dientes de ajo picado y lo machacamos bien. Añadimos un vaso de vinagre común (yo le hago en casa con el vino que va sobrando de las botellas que nos bebemos la jefa y yo), los "especialistas" usan vinagre de Jerez, pero con el común ya va bien, si quieres le añades un vasito de jerez o una copita de brandy, pero con el vinagre basta.

Con mucho cuidado porque es carne muy floja, colocamos los trocitos de cazón descongelados en un bol, echamos el adobo del almirez por encima, añadimmos un vaso de agua hasta cubrir y para rebajar el adobo, si quieres pones una hoja de laurel cortada en trocitos para que suelte el sabor, lo tapas con papel film o con albal de aluminio, lo metes a la nevera una noche y al día siguiente lo sacas, lo escurres, lo secas un poco con papel de cocina, lo pasas por harina y lo fríes con cuidado porque salta el aceite.

El cazón es barato y la verdad es que sabe bueno gracias al adobo y sorprendes a los amigos.

Saludos de 2,

Pues nada, que a lo mejor conocéis esta receta, pero os aseguro que me la inventé sobre la marcha.

El viernes compré dos traseros de pollo y le dije al pollero que los cortara en 4 trozos cada uno quitando los muñones.

Los dí un pelín de sal, los pasé por harina y los freí en aceite de oliva hasta que se pusieron dorados.

Acto seguido los metí a la olla a presión, eché un vaso de aceite de oliva, otro de vinagre, como no se cubría bien eché otro vaso mitad de agua y mitad de vinagre y un chorrito de vino blanco, doce granos de pimienta, cuatro dientes de ajo enteros sin pelar, sólo con un cortecito como las castañas cuando las asamos, dos hojas de laurel y lo puse a cocer 12 minutos.

Me salió un pollo en escabeche de la leche, así, rimando en copla. Lo metí al frigo un día y el sábado estaba glorioso. El próximo día pienso echar un par de zanahorias en rodajas, media cebolla picada y un puerro, a ver qué tal queda, pero os aseguro que no lo echamos de menos.

Saludos y buen provecho.

Queridos amigos, os voy a contar la manera en la que hice ayer una extraordinariamente exquisita merluza a la sidra de verdad, sin tantas florituras como las que se gastan el Arguiñano y compañía.

Ya sabéis de mi afición a preguntar a los marineros gallegos y asturianos cómo preparan el rancho de a bordo porque siempre suelen ser cosas muy buenas hechas en poco tiempo. Pues vale, vamos allá, ésta receta la aprendí de un marinero de Castropol, en la ría del Eo, margen asturiana.

Sabéis que somos dos por lo general, ayer éramos cuatro, pero es lo mismo. Saqué del congelador cinco rodajas de merluza (más bien era pescadilla gorda, je, je, jeeeeee) que tenía hace tiempo, ya sabéis que el pescado fresco hay que congelarlo al menos tres días, y una bolsa de gambas de Pescanova.

Salé un poco el pescado y lo pasé por harina.

Corté media cebolla bien picada y tres dientes de ajo, los puse a freír en una sartén grande para que cupieran las rodajas de pescadilla. Antes de que cogieran color puse las rodajas de pescadilla a freír ligeramente por los dos lados. En ese momento eché dos latas de almejas al natural con caldo y todo(exactamente lo mismo que el marinero de Castropol, almejas de lata que no están los tiempos para hostias), eché las gambas descongeladas, lo di un meneo de vaivén, eché un chorro de tomate frito de brick y media botella de sidra natural.

Ni más más, ni más menos. Una vueltecita a los 5 minutos para que cueza bien. Eso es lo que se necesita para hacer una merluza a la sidra, sólo hay que dejarlo cocer exactamente 10 minutos, ni uno más ni uno menos, eso es lo que aguanta el pescado cociendo. Un vaivén de vez en cuando para que no se pegue.

Al acabar, se saca del fuego se tapa unos minutos y se sirve. Nada de hornos, de espárragos, de azafrán, nada de historias: lo dicho y sanseacabó. Haced caso al que sabe, o sea, a mí.

Saludos de 2.

Pues nada, que para celebrar un acontecimiento en mi vida laboral, decidí hacer una cosa especial: un hojaldre normando. Que nadie se asuste, que los nombres engañan, es una especie de quiche pero que no da ardores de estómago y que se hace en un momento.

Me fui al AhorraMas y compré una lámina de hojaldre, cuatro latas pequeñas de atún al natural de 80 gr. cada una, esas que venden de tres en tres, o sea, que en realidad compré seis pero usé cuatro, una bolsa de queso rallado, un frasco de tomate frito y un bote de mostaza de esos de los perritos calientes, leche, huevos y un limón. Ni que decir tiene que todo de la marca blanca, que aprovecho para decir que es extraordinaria, si lo sabré yo.

Bueno, ya en casa, cogí un molde redondo de 24 ó 25 cm de diámetro y lo forré con la masa de hojaldre, pinchando muchas veces con un tenedor el culo. Ojo, no digo tres o cuatro veces, digo muchas, lo dejé como una criba para que no suba al cocer. Truco: puse encima el papel de hornear que viene en el hojaldre y lo aplasté bien contra el fondo del molde con un plato, así crece menos y no se sale lo que vamos a meter. Lo que sobresale lo cortas pasando el rodillo o un botellín de cerveza por el borde y luego lo pones de adorno encima.

Unté mostaza por encima, poquita, que luego se come el sabor de los otros ingredientes.

En un bol eché las cuatro latas de atún y lo desmigajé con el tenedor que ya tenía en la mano de hacer agujeros en el hojaldre y lo regué bien mezclando con el zumo del limón; en otro bol batí cuatro huevos, un chorrito de leche, no mucha algo así como un par de cucharadas, un chorreón del tomate frito del frasco, algo así como cuatro cucharadas, y un puñado del queso rallado, como la cuarta parte de la bolsa, es decir, unos 50 gr. porque la bolsa es de 200 gr. Un pellizco de sal, un pelín de pimienta y vale.

Junté todo, lo de dos bols, y lo eché encima del hojaldre que estaba bien puesto en el molde, lo enrasé con una lengua de goma, esas espátulas que limbian bien, puse el horno a precalentar a 180-200 grados y lo puse en la rejilla (no en la bandeja) en el centro del horno a cocer media hora con lo de arriba y lo de abajo encendido.

Servidor de ustedes. Se come caliente, según sale del horno, pero si se enfría también está bueno. Salió como para cuatro personas y nadie se quejó, dos repitieron.

Saludos de 2.

Hola,pasaba por aqui y se come bastante bien,,,pasare
mas a menudo para seguir degustando los menus

saludos h

Pues se me ha ocurrido hacer unas fabes con almejas que he preguntado en un restaurante de Lugo y me han salido de Lujo. Vamos allá:

Para cuatro hambrones: primero pongo las fabes cubiertas escasamente con agua y sal a cocer en una cacerola honda, añado un par de hojitas de laurel y una cebolla entera pelada en la que clavamos tres o cuatro clavos de especia y algo de sal.

Mientras se cuecen, pico una cebolla muy bien picada y machaco tres o cuatro dientes de ajo con perejil y sal en el almirez. Lo pongo todo a freír con aceite de oliva y cuando la cebolla está blandita, echo un kilo de almejas, una cucharada de pimentón dulce, lo remuevo y añado un vaso de vino blanco. Cuando las almejas se han abierto y las fabes están cocidas, saco la cebolla entera, los clavos, las hojas de laurel, echo en la cacerola todo lo de la sartén y lo dejo cocer todo junto unos minutos para mezclar sabores. Señores, no es porque lo diga yo, es que lo dijeron los otros tres hambrones.

Saludos de 2.

Truco a las fabes con almejas: echar también una lata de almejas en conserva escurrido el caldo guarro que traen, que solo es agua,s al y arena. Así hay más bichos entre las fabes.


Vamos a hacer una crema de calabacines con un toque diferente al que estamos acostumbrados. Ponemos en una cacerola aceite de oliva y echamos a freír una cebolla grande picada hasta dorarla con los calabacines también picados. Añadimos tres patatas peladas cortadas en trocitos pequeños para que se hagan más pronto y echamos un litro y medio de caldo de huesos si tenemos o agua si no lo tenemos, lo dejamos cocer todo con un pellizco de sal según gustos de cada cual y cuando las patatas están cocidas lo pasamos por la batidora. El toque diferente es que ese momento añadimos un chorreón de nata, en vez de la típica tarrina de queso de untar, el sabor varía bastante. Ojo, estas medidas son para cinco, ya sabéis que con un litro de caldo salen dos raciones largas. Saludos de 2 y buen provecho.

Me sobró una bolsa de carne de vieiras del día de las fabes y tenía unas gambas congeladas, así que decidí repetir la jugada pero con arroz y una ligera variación, y la cosa salió bien.
Con la cabeza de una pescadilla que tenía en el congelador hice un caldo poniéndola a hervir con una hoja de laurel y sal.

En una cacerola hice un sofrito de cebolla, pimiento y ajo todo picaco y cuando la cebolla estaba transparente eché un vaso de tomate triturado y una bandeja de recortes de setas que compré en AhorraMas. A los cinco minutos añadí el arroz y un pellizco de sal, revolviendo bien, y añadí el caldo en proporción de cuatro de caldo por una de arroz porque el arroz me gusta caldoso. A los diez minutos eché las vieiras que tenía y las gambas, ambas descongeladas, eché unas hebras de azafrán, que el arroz sin azafrán ni es arroz ni es ná, decía mi abuela , y lo dejé cocer otros
diez minutos más, lo retiré del fuego, lo dejé reposar un par de minutos y al plato, que no se puede andar perdiendo el tiempo con el arroz.

Buen provecho.

Pues nada, que ayer hice pescado en papillote. Muy fácil, la verdad. Se cogen cuatro filetes de pescado limpios y sin piel ni espinas, picamos en juliana una cebolla, un par de puerros y un par de zanahorias, las pochamos con un poco de aceite hasta que se ablanden y suelten agüilla (sudar), cortamos papel de aluminio, lo engrasamos con aceite, ponemos un lecho de verdura, encima del lecho ponemos el filete de pescado, le echamos alguna especia del tipo estragón, o tomillo, o romero, o hierbas provenzales, cualquier cosa de esas que venden en frasquitos en el super y un poquito de sal, doblamos y cerramos bien el paquete y lo metemos al horno fuerte 6 minutos. Listo, hasta con panga queda bien. Saludos.

Da gusto pasar por aqui de vez en cuando,,,
cuanto lujo de cocina y de la buena
saludos h