Zuheros - Cordoba

para endulzar un poco el día y no se haga tan amargo, aqui teneis un amigo para tod@s.

INGREDIENTES:
(para 4 comensales):

- Para la compota: Tres kilogramos de
manzana pelada y troceada. 300
gramos de azúcar. Un chorro de vino
blanco. Corteza de limón. Canela en
rama. Para la mousse de queso: Medio
litro de nata. 80 gramos de queso
fresco. Un poco de leche.

- Para el helado de frambuesa: 500
gramos de pulpa de frambuesa. 250
gramos de agua (medio litro). 120
gramos de azúcar. 30 gramos de
azúcar. 30 gramos de glucosa.

Elaboración:
Con los ingredientes citados para ello, y siguiendo la costumbre de cada cual,se prepara una compota de manzana.
Apartada del fuego y ya casi fría se reparte en copas adecuadas, que deben completarse hasta su mitad. Se deja enfriar en ellas.
La mousse de queso se prepara deshaciendo el queso en la leche,
incorporando después la nata y montarlo convenientemente.
Esta mousse se reparte en las copas cubriendo la compota, pero sin llenarlas del todo. Se hierve el agua con el azúcar y se suma la glucosa.
Al enfriar se mezcla con la pulpa de frambuesa y se dispone en heladera para que solidifique en el congelador. Una o dos bolitas de este helado coronan la mousse y la compota en las copas.