LA TAGARNINA

La tagarnina (Scolymus hispanicus) es una planta que suele vivir más de dos años, incluso ser perenne y puede llegar a medir hasta 1 metro de altura en época de floración. Tiene pelos cortos y espinas sobre los tallos y en la parte perimetral de las hojas, dispuestas de forma radial, e incluso unas sobre otras y son atravesadas en su parte central por un nervio que tiene cierta dureza, y que es el que se utiliza en la zona para complementar ciertas comidas junto con el "cogollo" central del cual parten. A partir de las primeras aguas del otoño sus hojas descansan sobre el suelo, no destacando demasiado sobre los demás vegetales que viven a su alrededor por no levantar apenas unos centímetros del suelo, pero sí llegando a tener diámetros en terrenos ricos muy superiores a 50 cm. La floración aparece en primavera y verano, aunque en zonas de mayor altitud, hay que esperar al verano para observar sus flores. Estas plantas con sus flores amarillas son características, ya que en agosto cuando predomina el color de los pastos secos, aparecen entre ellos conservando todavía su verdor, que junto a sus flores gualdas a pleno sol, son las únicas que perduran en esas fechas, aguantando el sofocante calor estival que caracteriza la comarca.

Nota: Es una planta comestible que en Grazalema es muy apreciada y con la que preparamos platos de lo más suculentos. Además es una maravilla salir al campo a cogerlas. Animaos a recomendarnos ricas recetas de tagarninas.