Canjáyar - Almeria

Me gustaría, que se pudieran recopilar recetas antiguas de nuestra cocina popular, para que no se pierdan.¿ Os parece una locura, o es factible ?.

Gracias

MIGAS DE HARINA

INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO
ACEITE
AGUA
SAL
AJOS

ELABORACIÓN:
Se fríen los ajos en el aceite,una vez fritos se retiran del aceite y se reservan.
Se agrega el agua y la sal cuando empieza a hervir se le agrega la harina,y a remover hasta que que se hagan las migas.
Cuando ya están desliadas se agregan los ajos,poco antes de que estén terminadas.

Si se pone la misma cantidad de agua que de harina salen perfectas,un baso de agua y de harina por persona.

Hay otra manera de hacerlas pero da mas faena,y el resultado es el mismo.

Las puedes acompañar con lo que te de la gana.

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes para cuatro personas:

4 Patatas medianas
3 Cebollas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates secos
Aceite de la Almazara de Canjáyar
3 Dientes de ajo, y sal.

Con un poco de antelación, el tomate seco se pone en agua.
Cortamos las cebollas peladas en juliana y las pochamos durante unos cinco minutos en una cazuela junto con los ajos, con un poco de aceite de oliva y sal.

Añadimos los pimientos cortados en tiras y pochamos otros 5 minutos. Troceamos el tomate seco y se lo agregamos.

A continuación añadimos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas de unos 3 mm. Yo las pongo por encima, les añado un poco de sal y tapo la cazuela. Dejo cocinar unos 15 minutos, así se hacen al vapor encima de la verdura.

Las puedes acompañar de huevo, carne o pescado.


Besos

En mi caso, tanto Ana como Encarna, vuestras recetas las acompaño de una buena dosis de insulina.
Las migas tengo poca oportunidad de probarlas. Aquí no se encuentra la harina apropiada, así que, la comida que más echo de menos, desde que tuve la pancreatitis en 2003, es un buen plato de patatas a lo pobre, con un par de huevos fritos por encina y, si es posible, un buen trozo de longaniza frita, o chorizo frito, que para el caso, son como los Reyes Católicos: "Tanto Monta Monta Tanto, Isabel como Fernando". Ocho años llevo sin probar un buen plato de patatas fritas con huevo. A lo más, huevo a la plancha y dos o tres pichacitos de patatas. Eso es como el suplicio de Tántalo.
Besos

Jose,con estas comidas se pude ser igual de feliz,que con pollo a la plancha,lo importante es con quien te lo comes.

Besos

Cierto Encarna, pero eso no evita que, en compañía de mi esposa e hijos, amigos, familia, gente con la que me llevo bien, etc, prefiera y eche de menos un buen plato alpujarreño en lugar de ensalada de lechuga que la como todos los días y un filete de pollo a la plancha que lo como un día y al otro también.
¿QUÉ LE VOY A HACER?, ¡SI SOY DIABÉTICO TIPO II POR TODO LO QUE ME HE PASADO ANTES!.
Besos

aparte de tosod los ingredientes de las migas falta una coxa m as,
¿cuantas personas son necesarias para hacer unas buenas migas?

TOMA MANDARINAS, que ya pronto empieza la temporada. Leí hace poco un estudio de la Universidad de Ontario Occidental, que decía que la mandarina contiene un flavonoide, llamado nobiletina,que previene la obesidad y ofrece protección contra la diabetes tipo 2, y la arterioesclerosis, esta última responsable de la mayoría de los ataques de
corazón e ictus.

TO KISKI A TOMAR MANDARINAS DE CANJÁYAR!!!!!!!!!!!!!

Besititos

Jose,yo gracias a Dios no tengo ninguna enfermedad,pero si como todo lo que quiero me pongo que no entro por la puerta,así que también como mucha lechuga, carne y pescado a la plancha y lo peor no me sirve de mucho,porque a la mínima la lío con las pasteles y sobre todo de noche,soy muy golosa.
Así,encima que no como lo que quiero,estoy muy hermosa.

Que flojo o floja la persona que pregunta cuantas personas para hacer las migas,yo las hago sola para cuatro personas.

Besos

Que para hacer unas buenas migas, no hace falta nadie, solo tener ganas...

Yo mismo me las hago, yo mismo me las como, como Juan palomo...

Así estoy como el muñeco de la Michelín, Ji ji ji...

Chao me voy al catre zzzzzzzzzzzzzzzz

Besititos

Para comer migas es como para todas las cosas, o sea los justos, el choto y yo. A mi me gustan las migas pal perro, es decir, migas pocas, y "tropezones" en abundancia, y arenques fritos o machacaos en la puerta y demas complementos que son buenos paara el colesterol y demas...

Es curioso Paco, pero los conceptos sobre el colesterol han cambiado mucho en los últimos tiempos. Recuerdo que cuando mi padre tuvo su primer infarto, en 1971, le quitaron de la dieta el pescado azul, el cerdo, salvo jamón de York y le permitían el queso. Hoy, te recomienda el pescado azul (arenque) y prefieren el cerdo a las carnes rojas (ternera), siempre quitando el exceso de grasa del cerdo. Es decir, el lomo y el jamón permitido, el de york restringido, al cocerse pierde grasas insaturadas, el chorizo, salchichón, longaniza, butifarra no. El queso, sobre todo el curado, y en general las grasas procedentes de la leche, prohibidos.
Por tanto, las migas, con pimientos fritos, ajos (muy buenos para bajar el colesterol), arenques, jamón es un plato recomendable. Ponerle morcilla, longaniza, tocino, ya mejor que no. Otra cosa es la harina para los diabéticos.
Las migas me gustan con y sin tropezones. Se disfruta de todo. Lo malo es que por aquí, la sémola ni se conoce. Siempre que piensan en migas, piensan en las de pan.
Abrazos.
Quiero la receta del puchero de hinojos, aunque por aquí, como no los recoja yo del campo, no hay manera. Ni saben que se usan en cocina.
Abrazos

Jose,mi tía hace un puchero de hinojos que dicen que esta muy bueno,lo que pasa que a mi no me gustan los hinojos,si nadie pone la receta,ya le preguntare a mi tía y la pondré yo.

Abrazos

POTAJE DE HINOJOS

Ingredientes para 4 personas:

¼ de judías blancas
¼ de costillas frescas de cerdo
Un hueso añejo de jamón
Una morcilla de cebolla, (opcional)
100 gr. de arroz (Es opcional)
150 gr. de tocino fresco
½ Kg. de brotes tiernos de hinojo
¼ de patatas
Agua y sal

Método: Poner a remojo las judías la víspera. En un puchero se ponen a cocer las judías con el hueso de jamón, la costilla y el tocino, mientras hierven asustarlas un par de veces con agua fría. Picar los hinojos quitándole las partes duras si las hubiera y agregar al puchero. Al cabo de una hora (dependiendo de las judías), incorporar las patatas peladas y troceadas; cuando arranque a hervir, agregar el arroz y la morcilla y dejar cocer 15 minutos más. Servir muy caliente.

PD: los hinojos se deben coger en los inicios de la primavera (marzo, abril) lejos de carreteras o sitios donde se traten plantas con herbicidas. Lavarlos muy bien. Yo personalmente los prefiero sin arroz.

Jose, en mi casa se hace así y sale riquisimo, influye mucho la persona que lo elabore, las viejas son las que mejor los preparan, tienen mucha paciencia para la cocina y todo le sale buenísimo. Mi mujer es una esperta en la cocina y Yo disfruto de sus comidas.
En tus viajes a Canjayar coges los hinojos y los congelas, que luego se pueden cocinar. Pero mejor si te los comes en el Pueblo.

Un Abrazo.

nkt1,los hinojos si los haces en conserva,de la misma forma que el tomate, se conservan mejor que congelados,mi tía los hace así y tiene para todo el año.
Le e preguntado a mi tía como los hace ella y me a dicho lo mismo pero sin arroz ni morcilla.


Besos

pues como nadie acierta, voy a poner porque hacen falta 3 personas:
-un loco para moverlas,
- un generoso con el aceite, y
-un miserable con la leña, así salen para comerse hasta la sarten, preguntarle a los viejos.

Encarna, como has podido comprobar en la receta, el arroz es opcional, pero bajo mi punto de vista y a mi gusto la morcilla es imprescindible.(claro Encarna que como hay gustos hay colores). Seguro que a tú tía con morcilla ó sin ella le sale buenisimo.

Un abrazo.

Ya he mencionado en otros hilos que Adela (Quirantes) es para mí alguien muy especial. Cuando era niño siempre decía que yo tenía tres madres, La Virgen (para todo niño "bien educado" era obligado citarla como madre), mi madre y Adela. Cuando vivía en Canjáyar y no me gustaba la comida que hacía mi madre, procuraba que me dejasen ir a comer al cortijo con Adela y Paco, allí sabía que tenía, o migas o puchero de hinojos. Con cualquiera de las dos comidas, no tenía problemas.
A veces, cuando mi madre viene para Cádiz, le he pedido que traiga harina para hacer migas, pero los hinojos es más complicado. La última vez que las tomé, hace unos años (7 u me lo preparó Adela, aprovechando que iba al pueblo con unos amigos. Recuero que ese año, en primavera, hubo unas helados tremendas, así que, aunque le había pedido a Adela que las preparase, no esperaba que hubiese podido hacerlo. Después me enteré que, a pesar de las dificultades, por tal de darme el capricho, con los fríos y la falta de hinojos por las heladas, había estado buscándolos durante varios días hasta encontrar la cantidad suficiente. Para mí, fueron los mejores hinojos de mi vida.
Por aquí los hay, pero no abundan. Cuando encuentro tallos tiernos, aparte de comerlos en fresco, se los doy a probar a los amigos con los que voy. Casi ninguno conoce su sabor y ni siquiera saben que son comestibles. Ellos se lo pierden.
Evidentemente, pensar en comer un trigo o unos gurullos por esta zona occidental, es una fantasía. La primera vez que mencioné los gurullos en Cádiz, mis amigos pensaron que estaba buscando una rima fácil para quedarme con ellos (gurullo-capullo). Así que....
Besos.

nkt,mi tía lo que me a dicho que le hecha cuando hay es caldos,yo tengo que reconocer que yo no los como,porque no me gustan,pero mi tía tiene 80 años y es muy buena cocinera y es mas come de todo y no toma ni una pastilla,no tiene ni colesterol ni azúcar ni nada,ella sigue cocinando como en el pueblo,y su marido con 81 y su hijo con 52 no tienen ninguna enfermedad,y comen de todo,es mas ni siquiera tienen sobrepeso,esta los tres delgados.
Y mi primo esta todo el día sentado,trabaja con ordenadores en una gestoria.

besos

La receta del potaje de hinojos de nkt, es la típica canjilona, es perfecta. Los hinojos los venden en maceta, yo los he llevado a gente del pueblo, hay unos que son italianos que son exquisitos. Y en el Marchal, mi tio también los cogía.

Y la harina de migas, la he visto en el mercadona, no la he probado, no se
como saldrán.

Besos

ARMORONÍA

Ingredientes para 4 personas:

3 berenjenas 3 pimientos grandes 1 cebolla 4 dientes ajo pan tostado (1 rebanada) 12 o 15 almendras queso suficiente para cubrir


Se asan los pimientos y se fríen las berenjenas. Colocamos una capa de berenjenas hechas en rodajas sobre una fuente o plato decorado y ponemos otra capa encima con las tiras de los pimientos ya asados. Las capas se pueden hacer a gusto del consumidor, es decir, podemos poner 2 capas, 3, etc. Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, las almendras tostadas y el pan tostado. Esto se tritura y se hace como una salsa (a esta salsa se le puede echar 2 dientes ajo crudos machacados para que de buen sabor), y lo echamos por encima de las rodajas. Añadimos por encima lonchas queso de manera que todo quede cubrido y se mete en horno a alta temperatura unos 10 min. aproximadamente, y ya está listo para comer.

Segun mi abuela esta receta nos la dejaron los Moros. Saludos.

Efectivamente es una receta de origen árabe. También se conoce por esta zona pero con otro nombre, muy parecido, pero diferente: ALBORONIA.
Hace mucho tiempo que no la tomo, casi treinta años, y no recuerdo si llevaba queso. Lo que tengo en la cabeza es que era como una especie de pisto, pero sin tomate y con la verdura en trozos sin deshacer.
A esta hora, ver este hilo, con ganas de comer pero aun en el trabajo, hasta se deshace el estómago.
Abrazos

Hinojo, que no ponéis cual es la fecha cuando tenemos hinojos, cuando tenemos cardos, cerrajas, cuando se recoge el tomillo para las aceitunas, las acelgas. El trigo en el cocido que no es fácil que salga enteríto al comerlo. En Benínar también se hacían fideos.
El otro día comiendo en Tarifa a la ensalada le pusieron flores de hinojo. También he comido ensalada con verdulaga. Se empleaba los frutos del hinojo para la eliminación de gases que se parece enormemente a la matalauva.
La manzanilla, la hierva buena, hierva luisa, pero sobre todo la albahaca.
Lo que no se ha mencionado es los tomates secos y los pimientos, para comer con las migas.
!UH!. El boquerón seco.
Y los pescados en escabeche.
Saludos de un beninero.

nkt1,yo no e comido nunca de esta receta,pero como tengo de todos los ingredientes,mañana la voy hacer,incluso tengo berengenas del huerto de mi vecino,ya contare como me sale y si le gusta a mi familia.

Abrazos

ENSALADA ASADA

Ingredientes para 4 personas:

6 Tomates
2 Tomates secos
3 Pimientos verdes carnosos
3 Pimientos rojos
3 Cebolletas
Aceite
Sal
Tomillo
Aceitunas negras

Horneamos los tomates, los pimientos y dos cebolletas, durante 30 minutos a 170ºC. Una vez asados, los pasamos a un recipiente adecuado y los tapamos para que "suden" y luego sea más fácil pelarlos.
Una vez limpios, lo cortamos en trocitos, y le añadimos la cebolleta cruda, los tomates secos, el tomillo, el aceite y la sal.
Se mezcla todo bien y se le añaden las aceitunas negras.
Mi abuela la asaba, en el fuego con sarmientos, pero hoy en día lo hacemos todo en el horno, y el microondas.

Al que le guste el ajo, puede cambiarlo por la cebolleta, se asan 2 cabezas, se majan en el mortero con dos dientes crudos, y unas gotas de Whisky. A los hombres, les encanta...

Saludos

CALDO ESPESO

Ingredientes para 4 personas:

1cebolla 2 dientes ajo 2 tomates 2 tajadas de lomo 100 g longaniza 1/4 tocino 1 pimiento rojo seco 250 g harina

Tostamos un pimiento seco rojo en el aceite y lo sacamos. A continuación hacemos un refrito de carne adogada con el lomo, la longaniza y el tocino (si es de panceta mejor). Una vez que la carne está rehogada (pero no frita), le echamos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 2 tomates. A todo ésto, se le echa el agua y cuando empiece a hervir se añade el pimiento refrito triturado que habíamos hecho anteriormente. Echamos también la harina y no paramos de remover hasta que se forme una masa. La cantidad de harina es variable según el agua que echemos (el resultado es una masa). Es importante no parar de remover, porque se pueden hacer grumos y la comida no cogería la textura indicada.

Receta para los días frios de invierno. Saludos.

nkt1

Hoy e hecho la armoronía,es buenisima,a mi marido y mi hijo mayor les a gustado mucho,y a mi también.

Besos

Me encanta Encarna que os halla gustado la armoronia.

El caldo espeso está muy bueno, pero sienta el paso, es una comida que hay que ser escapar de digerir, comida de invierno que despues de comerla hay que hacer algun ejercicio para quemar las calorias.

Un abrazo.

Yo de cocina, freir un huevo y poco mas, pero a ver si alguien pone la receta de las gachas. Un saludo

GACHAS (4 PERSONAS)

INGREDIENTES:
5 ajos
2 pimientos secos
6 pimientos asados
1 kg de tomate bien maduro
Una chispica de comino
Harina la que a admita
Agua 1 litro
Aceite
Sal

PREAPARACIÓN:
En la sartén freimos los ajos y el pimiento seco. Cuando estén fritos los sacamos y los dejamos reservados.
En la misma sartén ponemos el tomate y se pone a freir.
Asamos bastante pimientos verdes y los reservamos.
Cuando esté frito el tomate, dejamos un poco en la sartén y le añadimos los pimientos asados. Con el tomate que nos sobra lo ponemos en el baso de la batidora junto con los ajos y el pimiento seco que anteriormente habíamos frito.
Se pone la sartén y se le hecha un poquito de aceite y cuando esta caliente se le pone la sal y luego el agua. Cuando va a hervir le añadimos la harina poco a poco (que no esté ni muy tierna, ni muy dura..en mi pueblo se dice que ya están cuando resopla). Y cuando empiece a oler a cocido, se aparta y ya le podemos poner el caldo por encima, y a comer todos alrrededor de la salten.

Saludos.

pues yo por pedir pido el potaje de habas y el de correas

Es tiempo de azafáifas pero sobre todo de las mermeladas, de membrillo, higos y de calabaza endulzada.
¿Alguien se acuerda como preparar la calabaza endulzada?.
Saludos de un beninero.

POTAJE DE CORREAS

INGREDIENTES

un kilo de judias

correas al gusto

2 pimientos secos

2 tomates

morro de cerdo y oreja

una cabeza ajos

laurel

1 ajo crudo


PREPARACION

Se ponen las judias con todos los ingredientes, y cuando estén cocidas se saca el pimiento y los tomates.

Se majan con unos cominos y el aceite, se agrega al cocido al tiempo de apartarlo.

REFRAN: pimentón hervido pimenton perdido!


yomismo2004, patas fritas con huevos esturreaos estan buenisimos.

Las Gachas y el Potage de Correas no se quedan atras. Con estas recetas espero aprendas a cocinar.

Un Abrazo.

Muchas gracias nkt por tu amabilidad, un saludo.

Ya es mucho tiempo tiempo fuera. ¿Qué son las correas?. Aparte de las de aguantar los pantalones y las del caso Gurtel.
Gracias

Jose, se le llama correas, a las habichuelas verdes secas, vamos a las judías verdes de toda la vida, pero secadas al solitrón de Canjáyar.

Por cierto, yo también he disfrutado comiendo la armoronía.

Saludos

¿Esta comida puede llevar morcilla tambieen?. Una vez he comido de esto en Padules y me parece que le echaban tambien morcilla. Por cierto estaba buenisimo, saludos.

En el mensaje anterior me referia al CALDO ESPESO,

Yo también las e comido en Padules,en el restaurante Barroso,dentro de la carta de potajes antiguos y me parece que llevaban morcilla.
Y tienes razón estaba muy bueno.

las habicuelas, ¿hay qeu asustarlas?

Lasviñuelas, que te tenemos abandonaico, el hinojo se recoge en la primavera, el tomillo en los meses de verano, el tomate seco si que lo hemos nombrado en alguna receta. Por esta zona no hay costumbre de secar el pescado. El escabeche si se hace.

Las azafaifas, hoy mismo las he comido...
De el dulce de calabaza, no tengo ni idea, mi abuela hacía cabello de ángel, mermelada de tomate, uvas en licor y mistela.

Saludos

Se llaman correas por que para secarlas se van ensartando las judias verdes con una aguja y hilo, haciendo ristras para poder corgarlas al sol, por eso lo de correas, la medida aproximada es la de una correa de aguantar los pantalone, como tú bien dices Jose Esteban.

Cereo que me habré explicado bien.

En el Restaurante Barroso de Padules yo tambien las he comido y las cocinan muy bien. Aunque la especialidad sea las chuletas de cordero a la brasa y como postre el sorbete de hierbabuena.

Un Saludo.

En Barroso en Padules,todo es delicioso,los potajes antiguos todos los que e probado me gustan,el helado de higo chumbo es fuera de serie,y las carnes a la brasa todas son buenisimas.

abrazos

En Alhama hacen licor de chumbo, algarroba, tomillo y alguno más y los están comercializando con gran éxito.
A ver si alguien sabe las recetas de la berza, y los nabos.
Hoy como está nublado, he hecho las migas de Encarna, y me han salido buenísimas.

Saludos

Muchas gracias por las explicaciones. Ya he aprendido lo que son las correas.
Estáis hablando tan bien del restaurante Barroso en Padules, que va a ser cuestión de ir a probar algunos pucheros.
Abrazos

Jose,si nunca as ido a Barroso,te as perdido una comida buenisima,las acelgas esparragas mas buenas que e comido,son las que hace el marido de mi amiga y las del restaurante Barroso,no sabría cual de las dos son mas buenas.
Las de Barroso tendrás que ir a Padules y las de mi amigo Pepe,si bienes por aquí,ten por seguro que estáis invitados a comerlas.

Besos

Gracias Encarna, anoto tu invitación pero, por ahora, va a ser más fácil que vaya a Canjáyar que a Tarrasa, Aunque tengo familia que vive allí.
Besos

Jose,que ilusión,estas a punto de comer las comidas típicas del pueblo,en el pueblo,espero que lo pases bien,ya contaras,tengo que decirte que me da un poco de pelusa,e estado a punto de ir yo también,la semana que viene,a mi marido le queda una semana de vacaciones y como hace buen tiempo íbamos a ir,pero operan a mi hermana,y no se puede quedar con mi madre,la operación es de miopía,se a cansado de llevar gafas,la única de toda la familia que no tiene miopía soy yo,los demás todos llevan gafas.

Besos

Pues al final han surgido complicaciones y no sé si podré ir a Canjáyar. Hasta el martes o miércoles no lo sabré.
Eso sí, como al final me nos presentemos en Canjáyar, Padules no se va a librar de una visita gastronómica .
Besos

Espero,que se solucionen las complicaciones,y puedas ir,y bien echo,en Padules se come muy bien,lo mismo en Barroso,que en el Abad.

Besos

"Comida alpujarreña de calidad"

Cuidada decoración con unas amplias cristaleras bañadas por la Alpujarra Almeriense...ambiente inmejorable.
Recomiendo el provolone al horno con sobrasada mallorquina, el revuelto de morcilla casera con piñones y cebolla confitada de entrantes. Como plato fuerte unas chuletas de cordero a la brasa, una carne muy suave y no añeja para ser cordero.
El servicio muy agradable.
Recomendable para ir en Otoño-Invierno para disfrutar de la chimenea del comedor.

Si vais por Padules, no dejeis de degustar esta sugerencia que nos brinda el Restaurante Abad.

Saludos

nkt1,para mi lo primero si,pero la carne prefiero la presa de ibérico a la brasa,en el restaurante Abad es en uno de los mejores sitios que la e comido.

Y mi hijo el pequeño cada vez que a ido,a comido lomo de orza y alpujarreño.
Mi marido tabla de embutidos alpujarreños y secreto ibérico,todo con un vino de la tierra del (cortijo el cura) o( tetas de la sacristana).

abrazos

Nkt1, no dudo que tiene que estar muy bueno, pero incluir el provolone al horno con sobrasada mallorquina entre la comida alpujarreña de calidad, pues como que no me entra. Por supuesto que las chuletas de cordero si que entran de lleno en nuestros platos típicos.
A esta hora, esperando que se termine de hacer el almuerzo, ando lleno de jugos gásrticos.
Abrazos

Os comunico que en el Restaurante Abad de Padules se está haciendo la 5ª gama, y podreis degustar en buetras casas todas las comidas tipicas de nuestra tierra, en la que se encuentra el famoso Guisao de Hinojos.
Cuando suba a Padules, recogere un listado de lo que preparan en la 5ª gama, y otro día os lo comunico.
Yo he comido el Gisao de Hinojos y está buenisimo, mi sorpresa es cuando e enteré que no habia sido cocinado en ese momento, y es cuado me esplicaron lo la 5ª gama.
Abrazos.

Nkt1 ,Antonio Abad, presentó este proyecto que comentas, en la última edición de Expoagro. Por internet se puede comprar ya. La empresa se llama
Sabores Abad.
https://ww.saboresabad.es/index.php

Que aproveche...


Besititos

Ana,yo lo siento,pero las comidas alpujarreñas donde saben mejor es en la alpujarra,y si puede ser recién hechas.

Las cosas tan modernas no son lo mio,potajes antiguos,en Barroso.

Besos

Empresas como esta, las hay en varias ciudades, y les llevan la comida a casa a personas mayores, para que no tengan que cocinar. Hacen convenios con los asuntos sociales de los ayuntamientos.
Yo probaré el lomo de orza, que hace siglos que no lo como. Y si me gusta, repetiré cuando no tenga ganas de cocinar. Hay que apoyar a los emprendedores de la comarca.

Saludos

No hay nadie que sepa hacer la berza canjilona?

La berza se hace como un cocido normal, con lo que tú le pongas al cocido
y a última hora, cuando le añadas las patatas, le pones también la berza picada, y un poco de morcilla.
Cuando hagas cocido, prueba a echarle cardos, calabaza y judías verdes. Te gustará.
Que buena idea la del restaurante abad, cuando estemos perezosas lo tenemos a la mano, y para los imprevistos ni te cuento

Saludos

No pongo las cantidades, porque estoy acostumbrada hacerlo a ojo.

el cocido de nabos es lo mismo pero pcandolos muy finos, sale buenisimo

Licor casero que si se elabora bien está riquisimo.
Es muy interesante seguir la receta al pié de la letra. Lo mas interesante es la maceración cuando está fermentando, se le puede añadir 10 ó 12 granos de café.


MISTELA

(para 8 litros)

Ingredientes:
2 litros de aguardiente seco
2 kg de azúcar
200 gr de café molido
25 0 30 gr de canela en rama
4 litros de mosto (del zumo de la uva recién pisada)

Preparación:
Mezclamos muy bien todos lodos los ingredientes y llenamos el recipiente. Se deja con un tapón flojo, cuando fermente ya podremos tapar.
A los 15 o 20 días ya lo podremos beber, aunque primero tendremos que filtrarlo. Saludos.

Todas estas recetas antiguas, forman parte de nuestra cultura y convienen que no se pierdan. Nkt1, a ver si alguna persona mayor, puede darte la receta de las Talvinas.Gracias.Saludos.

TORTILLA DE COLLEJAS

La colleja es una planta silvestre comestible. Se utilizan las de la parte de arriba que son más tiernas. Se cuecen un poco, se escurren bien, y se ponen en la sartén con un poco de aceite. Cuando estén rehogadas se le echa el huevo y un poco de sal. Y se cuaja como una tortilla francesa.
Saludos.

Hoy he hecho el cocido de nabos, Buenísimo, Gracias por las recetas.
Saludos

Ayer pude hacer la Armoronía, y Triunfé. Graciassssssssssssssss
Saludos

ACERGAS ESPARRAGAS

INGREDIENTES

• Y2 KILO DE ACELGAS
• 1 KILO DE PATATAS
• 300 GR. DE GARBANZOS
• 300 GR. DE HABICHUELAS
• CHORIZO
• PIMIENTO SECO
• ALMENDRAS
• AlOS
• TOMATE
• CEBOLLA
• HARINA
• PIMIENTO MOLIDO
• PIMIENT A EN GRANO
• AZAFRAN
• ACEITE

PREPARACION.

Se cuecen las acelgas, los garbanzos y las habichuelas. En una sarten se se frie el pimiento
seco abierto y se saca; se frien los ajos, y se sacan. Luego se frie la cebolla y el tomate.
En el mortero se machacan cominos, pimiento seco, pimienta en grano, pimiento
molido, azafran y almendras fritas. Este majado se Ie echa al sofrito de la sarten
y un poco de harina, se Ie da unas vueltas. Todo esto se echa a la olla, se Ie ponen
patatas, sal y agua que las cubra, se deja hervir hasta que espese.

Otra comida de cuchara que está muy buena.

ENTRE DIOS, SATANAS Y LOS POLITICOS ANDA LA COSA.

Y Dios pobló la tierra con espinacas, coliflores, brócolis
y todo tipo de vegetales para que el Hombre y la Mujer pudieran alimentarse y llevar una vida sana.

Y Satanás creó McDonald's,

y MacDonald's creó el Big Mac.

Y Satanás dijo al Hombre: '¿Lo quieres con patatas y Coca Cola?'.

Y el Hombre dijo: 'Sí y en tamaño grande'.

Y el Hombre engordó.

Y Dios dijo: 'Haya yogurt para que la Mujer conserve la silueta
que he creado con la costilla del Hombre'.

Y Satanás creó el chocolate.

Y la Mujer dijo: 'Con almendras'.

Y la Mujer engordó.

Y Dios creó las ensaladas y el aceite de oliva.

Y vio que estaba bien.

Y Satanás hizo el helado.

Y la Mujer dijo: 'De nata y fresa'.

Y la Mujer engordó.

Y Dios dijo: 'Mirad que les he dado frutas en abundancia,
que les servirán de alimento'.

Y Satanás inventó los huevos con chorizo.

Y el Hombre dijo: 'Y con Panceta'.

Y el Hombre engordó y su colesterol malo se fue por las nubes.

Y creó Dios las zapatillas deportivas, y el Hombre decidió correr para perder los kilos de más.

Y Satanás concibió la televisión por satélite y agregó el mando a distancia para que el Hombre no tuviese que cambiar de canal
con el sudor de su frente.

Y el Hombre dijo: 'Y quiero una cervecita'.

Y el Hombre aumentó de peso.

Y Satanás dijo a la Mujer: 'Son apetecibles a la vista del Hombre unos aperitivos'.

Y la Mujer le acercó al Hombre patatitas fritas, palitos salados,
cortezas, más chorizo y otra cerveza.

Y el Hombre, aferrado al mando a distancia, comió los aperitivos,
que eran abundantes en colesterol.

Y vio Satanás que estaba bien.

Y el Hombre llegó a tener las coronarias obstruidas.

Y dijo Dios: 'No es bueno que el Hombre tenga un infarto'.

Y , entonces , creó el cateterismo y la cirugía cardio-vascular
y las unidades coronarias.

Y Satanás creó...LA SEGURIDAD SOCIAL.

Y, ya cansado, dijo Dios:

¡¡ ANDA Y QUE OS DEN POR C....LO A TODOS !!

Y creó a los politicos


Y en eso andamos.......

SALUDOS.

Tienes el lunes animado,pero tengo que reconocer que tienes razón en lo que dices,y encima me as hecho reír.

Besos

Esta es una receta de cocina muy sencilla y que sale para chuparse los dedos.

Bacalao con patatas y setas

Nivel de dificultad: 0

Ingredientes: tu mujer, bacalao, patatas, setas, aceite y sal.

Modo de proceder: metes a tu mujer y al resto de ingredientes en la cocina con la puerta bien cerrada durante dos horas, al cabo de ese tiempo abres la puerta y tienes unas patatas con bacalao y setas ricas, ricas, has visto qué fácil.

Hala, lánzaros a cocinar.

Cuando tenga algunas recetas mas de este tipo ya os la iré pasand

OHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

Yomismo,espero que el mensaje sea por hacer una gracia,a mi me gusta mucho cocinar,pero si mi marido o hijos me gastan una broma de esas comen mierrrrrrrrrr,con perdón.
Te tendrían que tener a pan y agua,una semana mínimo.

Conozco a una que si le hago eso, no vuelvo a comer de cuchara, a no ser que me lo haga yo. Ni de cuchara, ni de tenedor, solo de bolsa y siendo yo quien la compre. Aunque cocina bastante bien y está acostumbrada desde pequeña (es la mayor de cinco hermanos y sus padres trabajaban los dos), no le gusta cocinar, y es capaz de sustentarse de aire. Así que, si empiezo con esos modos, se me acabó el chollo.

El típico chiste de reuniones varoniles, pero luego en casa cocina de lujo, y colabora en todas las tareas. Vamos que al chico le gusta la coña. Acordaros del pitorreo que tuvo con las migas, yo me lo tomé en serio y me fui por los cerros de Úbeza.

Toda una tesis, lo que nos explica Nkt1.

Bueno no es para ponerse así, se puede dejar la puerta abierta, por si tiene que salir a algo

BARBACOA

Como preparar una buena barbacoa. Nivel de dificultad: 3

Una vez que un hombre se ha decidido a hacer una barbacoa, hay una serie de
acciones encadenadas que se ponen en marcha...

1) La mujer compra la comida.

2) La mujer hace la ensalada, prepara la verdura y el postre.

3) La mujer prepara la carne para la barbacoa, la pone en una bandeja junto con los utensilios necesarios y la lleva al exterior, donde el hombre ya se encuentra sentado ante la barbacoa con una cerveza en la mano...

Ahora el punto culminante de la actividad.

4) EL HOMBRE PONE LA CARNE EN LA PARRILLA DE LA BARBACOA...

5) Siguen las actividades rutinarias: la mujer lleva los platos y cubiertos al exterior.

6) La mujer informa al hombre que la carne se esta quemando.

7) El le agradece esta información vital y aprovecha para pedirle otra cervecita mientras se ocupa de la emergencia.

Y ahora... ¡otro momento culminante!

EL HOMBRE RETIRA LA CARNE DE LA BARBACOA Y SE LA DA A LA MUJER.

9) trabajos rutinarios: la mujer va llevando los platos, la ensalada, el pan, los cubiertos, las servilletas y las salsas a la mesa...

10) Después de la comida, la mujer quita la mesa, friega los platos y...

otro momento importante!:

11) TODOS FELICITAN AL HOMBRE POR SUS DOTES CULINARIAS Y LE AGRADECEN LA ESPLÉNDIDA COMIDA.

12) El hombre pregunta a su mujer que le ha parecido el no tener que cocinar. Cuando ve que ella se mosquea, llega a la conclusión de que no hay manera de entender a las mujeres.



Malisima que lo de las migas es cierto, no es ningun chiste

Tu tienes que ser amigo de mi primo Paco,si no es que eres el.

Lo dicho pan y agua,o mejor ni eso.

Tengo que reconocer que ingenio tienes,y me as hecho reír,de ver lo machista que eres,o lo que te gustaría ser y solo te atreves en el foro.

de machista nada, eso es tan real como la vida misma, y sí a tu primo paco lo conozco y a tantos otros/as (eso es lo correcto?)

Yo he estado en barbacoas en las que sucede esto, el trabajo lo hace la mujer, y luego los honores se los lleva el machoman, por no decir algo más gordo....

Yomismo, que llevas razón en lo de las migas, le pregunté a mi tío y me lo confirmó, pero se me olvidó decirtelo

Saludos

malisima, aunque es un dicho popular, siempre se esta a tiempo de aaprender algo nuevo, y en esta caso se basa en la experiencia, una buena lumbre de sarmiento, sin que levante llamarada y a volverlas con la rasera, su tiempo y nada que ver con las que se hacen hoy en olla express o termomix,

yomismo,me pica la curiosidad de como se pueden hacer las migas en una olla express.

Besos

como yo soy de cocina superfacil para hombres, usando a san gugel y el copio pego te pongo las migas de olla expres :

Se fríen los ajos en la olla con el aceite. A esto se le añade la sémola de trigo, el agua caliente y la sal. Se cierra la olla sin poner el tapón y se deja calentar 4 minutos a fuego medio. Se abre la olla, se le da unas vueltas para que se suelten y se le añaden los tropezones de costumbre

como he hecho notar no las hago, pero comerlas, todos las hemos comido en esos restaurantes tan gúenos, que nos hacen unas migas, en 10 minutos ,(( con el grano tan parejo y pequeñito, que nos entran ganas de preguntarles como lo hacen para sacarlos tan sueltos, y sin rastros de las conchas que las madres y abuelas dejaban formarse para darnoslas a los niños que estabamos espectantes e impacientes para comernos ese primer bocado mientras de terminaban de hacer, (igual que con las almendras fritas mientras preparaban el ajillo, para la carne))) mientras el camarero sirve el aperitivo. (no digamos ya del paellador, al rico arroz..)

os a cordais de cuando la mujer aquella hacia garbanzos tostaos y helados e iba por el pueblo vendiendolos en los mercados y festivos, y de ANTONIO el de Instancion con su isocarro?

Solo me acuerdo del turronero, me parece que era de Rágol.

Mi amiga paqui, canjilona de pura cepa hace las migas en el microondas...


Saludos

No discuto que se puedan hacer migas en el microondas, o en una olla express. Tampoco niego que puedan estar buenas. Ahora, cuando se hacen en la sartén adecuada, con su madera de sarmiento, no me pueden decir que no se nota la diferencia. Es como tomar un zumo natural de naranja o un caramelo con sabor a naranja.
Saludos

Yo si me acuerdo del turronero de instincion,es mas este año estuve en San Sebastian,en las fiestas,con mis amigos,y estuve con el,esta mayor pero muy bien conservado.
Yo las migas las hago como se han hecho siempre,con salten de las de antes y una rasera,lo único que me falta son los sarmientos.
Besos

ARROZ EMPEDRAO

• HABICHUELAS SECAS
• TOMATE
• PIMIENTO VERDE ASADO
• AJOS
• CHORIZO
• PIMIENTO SECO
• PIMIENTA EN GRANO
• PEREJIL
• VINO BLANCO
• ARROZ
• SAL
• AZAFRAN

PREPARACION.


Se cuecen las habichuelas, se guarda el agua de la cocciÓn, se pica un tomate pelado y un pimiento verde. Se frien dos ajos, chorizo, pimiento seco. Se machaca todo esto con dos ajos crudos, pimienta en grano, pimiento seco y perejil. Se frie el tomate y el pimiento, se le echa el majado, un cucharon de vino y el chorizo. Se pone en una cazuela de barro con las habichuelas, el sofrito y el arroz. Se sofrie un poco,
el agua de la cocion se le echa en proporcion de por cada cucharon de arroz, tres de agua. Se le pone sal y azafran y en unos 20 minutos estara hecho.

Hacerlo que está bueno. (Y nada de robot y otras leches). Un Abrazo.

nkt1,mañana lo voy hacer,ya contare como me sale.

Un abrazo

Hemos comido el arroz empedrado, y estaba buenísimo. Ahora a caminar un rato, a bajar las calorías que hemos metido en el cuerpo. Y esta noche castañas. Hasta pronto

migas con papas

hoy he me han hecho migas con papas

se fien las patatas como para tortilla, cuando estan en su punto se le añade el agua y la harina y se procede como unas migas normales,exquisitas
le he añadido una cabeza de ajos asada en la ceniza y una cebolla,
Ah, he dejado la puerta de la cocina abierta por si tenia que salir,

Cada vez que entro en este hilo me dais mucha envidia y hasta casi me cabreo. Migas, pucheros, papas ... Uno que es diabético y expancreatítico, lo único que me dejan comer, cuando no me escondo, es ensalada, verduritas y cosas a la plancha o similares.
¡Con lo que me gusta un buen plato de cuchara!.
Al menos, pensaré en lo que disfrutáis comiéndolos. Eso sí, la alboronía, sin demasiado queso y sin enharinar las berenjenas, me dejan. Algo es algo.
Saludos

El fin de semana pasado tuve tiempo de hacer las migas con papas, y salieron muy buenas.
Paisano Esteban, se pueden hacer platos de cuchara sin pringue, con mucha verdura y pollo y salen buenísimos. Y los típicos fideos almerienses que se hacen con pescado. Haber si dispongo de tiempo y escribo alguna receta, me cuesta escribir la elaboración, y los ingredientes, estoy acostumbrada a hacerlo a ojo.
Saludos

SALTEADO DE VERDURAS CANJILONAS


INGREDIENTES:Cebolla,alcachofa, berenjena,calabacín, pimiento rojo asado, pimiento verde, espárrago, zanahoria, jamón serrano, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Se cortan todas las verduras en tiras de medio tamaño. En la sartén se pone un poco de aceite de oliva virgen y se añaden las setas, las berenjenas, los calabacines y los esparragos. Se van salteando a fuego lento, hasta que las verduras estén en su punto. Por último, se añaden los pimientos asados en tiras y le añadimos un poco de sal y pimienta. Al servir se le añade un poco de jamón serrano en tiras.

Yomismo, buenas, buenas tus migas con papas...espero que sigáis escribiendo más recetas. Graciasssssssssssss

GACHAS

INGREDIENTES:
AJOS
CEBOLLA
PIMIENTOS VERDES(ITALIANOS)
PIMIENTOS ASADOS
PIMIENTOS PICANTES SECOS
PESCADO(JUREL,BOQUERON)
TOMATE
ACEITE
ARINA
SAL
Las cantidades depende para cuantos sea,yo cuando las hago es para muchos.
Se coge una buena olla(no de alcohol) se pone un buen chorro de aceite y se sofrie bien el ajo el pimiento y la cebolla se pone el tomate y cuando esten bien refritos se pone agua en cantidad como para que quede un buen caldo,cuando falten unos minutos para terminar se le agrega el pescado y los pimientos asados.En una sarten se tuesta los pimientos picantes y se machacan en el mortero.Cuando el caldo esté listo i al punto de sal se le añade lo del mortero y se retira del fuego.
En una sarten,se pone agua a calentar se sala y se hace una masa como para las migas pero menos espesa,se estira la masa en la sarten a fuego lento,empezará a hacer pompas,se menea y estira asta que huela a arina cocida(se me olvidaba,cuando se esta haciendo la masa se le añade un par de cucharones del calco de pescado) cuando la masa esta terminada se deja reposar un rato y se añade el caldo de pescado,los pimientos del caldo y el pescado si se quiere.
Si se le coge el punto es de 10,te llevas a la mesa la sarten y la caja del OMEPRAZOL que falta te ara.

Vamos a ver esos hombres cocinicas

UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS

Petardo, en este largo puente he podido hacer las gachas Y no se quejó nadie todo lo contrario, que riqueza de sabores tiene nuestra cocina canjilona.

Espero que os animéis y sigáis escribiendo recetas.

Gracias y saludossssssssssssssssssssssss

JIBIA ENCEBOLLADA

Ingredientes
1 kilo de Jibia.
750 gr. Cebollas.
200 gr. de tomate triturado
Un puñado de piñones.
5 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
Aceite.
Sal.
1 ramita de tomillo.
Lo primero, limpiamos las Jibias y le quitamos las bolsas de tinta que luego utilizaremos en el guiso. Si la sepia ya viene sin tinta, se puede comprar en bolsitas en el supermercado, o hacer este plato sólo con la salsa de tomate.

Cortamos las jibias en cuadraditos y las reservamos. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadimos las cebollas picadas en trozos grandes. Las dejamos pochar a fuego lento, para que se doren.

Cuando la cebolla esté doradita le añadimos el ajo pelado y picado, el laurel, el tomillo, la jibia y el puñado de piñones. Removemos un minuto y añadimos la tinta de la jibia diluida en un poco de agua. A continuación echamos el tomate triturado y un poco de sal.

Dejamos cocer la jibia hasta que esté blandita, y la servimos caliente.

Es una receta sana y sabrosa.

Jibia en aceite

Al hilo de la receta anterior, que tendré que hacerla. Tiene una pinta buenísima, podré una receta que no será típica de Canjáyar. No la he probado en otro sitio y solo la conozco por hacerla mi madre. Aunque ella es de Almería, mi abuela era malagueña, así que no se su procedencia.

Paso a describirla:

Jibia 1 kg después de limpiarla (debe ser bastante fresca, si no, no sabe a nada), cortada en tiras grandecitas.
Cebolleta 1 kg (si ya está limpia, vale 3/4 kg)
Laurel 2-3 hojas
Pimienta negra en grano un puñadito abundante.
Aceite de oliva virgen (naturalmente de Canjáyar),
Vino blanco (yo la hago con manzanilla. Como eso es difícil de conseguir en Canjáyar, usar vino fino o de Moriles y Montilla).
Sal a gusto

Siempre a fuego lento.

Pochar la cebolleta en el aceite sin que dore, junto a la pimienta y el laurel.
Cuando esté pochada, añadir la jibia, poner aceite hasta que quede casi cubierta y medio vaso de vino.
Tapar la olla y dejar cocer en aceite a fuego lento.
Mover la olla, de vez en cuando, para impedir que se pegue y mantener a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el agua que sueltan las jibias y el vino.
El plato hay que tomarlo con pan. Es imperdonable dejar la salsa sin comer.

Hola, soy nueva.

Se trata de una pregunta que creo no tiene relación, con las patatas a lo pobre, no se como acer la pregunta de otra forma, si no es correcta pido disculpas y agradezco me informeis, como hay que hacerla.

Mi pregunta es sobre los gurullos o gorullos, que son, en que se utilazan ¿con los hinojos?, como se hacen . . . . .

Gracias anticipadas.

Solamente los he probado una vez. Si me equivoco me corregís.
Los gurullos están hechos con una masa/pasta artesanal (no sé si es posible comprarlos ya hechos) y pueden utilizarse en muchos tipos de comidas. Generalmente de puchero y cocidos.
Hace falta bastante paciencia y tiempo para hacerlos.

En el siguiente enlace, hay información de los gurullos. En el mercado central de Almería, venden los gurullos al peso.

Las recetas de mi abuela.

Berengenas en salsa de almendras

Ingredientes:

Berenjenas

Almendras

Huevo

Pan

Ajos

Tomates secos

Harina

Aceite y sal


Preparacion:

Se corta la berenjena a lo largo, en cuatro o cinco trozos .

Se enharina la berenjena y se frie. se dejan en una cazuela .

En una sarten con aceite se frien los ingredientes. y se machacan en el mortero. este majado se le hecha a la cazuela con una poca de agua y la sal. se deja hervir asta que se reduzca el caldo y queden jugosas.

Saludos paisanos.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina, a ser posible harina de fuerza
.. - 1 vaso y medio de leche
.. - 3 huevos
.. - 25 gramos de levadura prensada
.. - 100 gramos de mantequilla
.. - 100 gramos de azúcar
.. - 3 cucharaditas de agua de azahar
.. - Ralladura de naranja y limón
.. - 5 gramos de sal (1 cucharadita)
.. - Almendras fileteadas
.. - Frutas confitadas


- Para preparar la masa de levadura.
Se calienta ligeramente medio vaso de leche y se deslía en él la levadura, mezclando muy bien. En un bol se ponen unos 100 gramos de harina y se va añadiendo poco a poco la leche con la levadura hasta formar una masa blanda y homogénea. A continuación, se cubre con un paño limpio de cocina y se deja en reposo en un lugar cálido y sin corrientes, hasta que doble su volumen (aproximadamente tardará una hora y media).

Para preparar la masa base
En un bol grande se pone el resto de la harina, previamente tamizada, y se hace un hueco en el centro, a modo de un volcán.

A continuación, se añade el vaso de leche restante, los huevos batidos, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón, y el agua de azahar. Se mezclan bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y después se pasa a una superficie espolvoreada con harina. Se continúa amasando lo suficiente hasta conseguir una masa fina que se estira con ayuda de un rodillo, para un lado y para otro, a la vez que se va añadiendo poco a poco la mantequilla.

Ligar ambas masas y dejar reposar
Una vez bien amasada, se deja reposar. Después de un tiempo, se vuelve a amasar un buen rato, se estira de nuevo la masa y se incorpora la primera masa que estaba reposando y ya habrá levantado. Se amasa todo junto enérgicamente una vez más, para que estén bien ligadas, y conseguir así una masa fina y elástica. Seguidamente, la masa final se coloca en un recipiente y se deja en reposo en un sitio templado, protegida por un paño unas cuatro horas, hasta que llegue a doblar su tamaño.

Dar forma y hornear
Transcurrido este tiempo, se da forma al roscón. Se unta la bandeja del horno con mantequilla y se coloca encima el roscón y se deja reposar un poco más. Mientras tanto, se precalienta el horno a 200ºC, empleando solamente las resistencias de abajo. Se bate un huevo y con ayuda de una brocha se pinta toda la superficie del roscón. Se espolvorea con abundante azúcar y se adorna con frutas confitadas, que se incrustan bien en la masa, y almendras fileteadas. Finalmente, se baja la temperatura del horno hasta los 180ºC, se coloca la bandeja con el roscón a media altura del mismo, y se deja hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocinado en su interior. Es importante no abrir el horno hasta que esté hecho porque si no bajaría la masa.

- Rellenar
Si se quiere rellenar, una vez frío, se parte con cuidado por la mitad y se pone nata, chocolate, crema pastelera, cabello de ángel, etc. No debemos olvidar introducir aqui las sorpresa.


Saludos

ENSALADA DE GULAS CON MANGO


Para ir desengrasando con Glamour, después de tantos compromisos, esta ensalada nos ayuda...


Ingredientes (para 4 personas)

2 Cogollos de lechuga
1 Mango
1 paquete de Gulas
Piñones
Ajo
Guindilla (o cayena en su defecto)
Aceite de oliva
Vinagre balsámico de Módena

Preparación

Separamos las hojas de lechuga, las lavamos y escurrimos bien. Pelamos el mango y lo cortamos en lonchas finas (puede ayudar hacerlo en paralelo al hueso, que es grande y plano). Reservar.

Ponemos en el fuego una cazuelita de barro (o sartén si no tenemos) con un poco de aceite, dos dientes de ajo laminados y un poco de guindilla o cayena .

Cuando comiencen a dorarse los ajos, añadimos las gulas y removemos hasta que estén en su punto (5 minutos a fuego lento, serán más que suficientes). Por otro lado cogemos otra sartén y la ponemos en el fuego. Echamos los piñones y los tostamos poco a poco sin que lleguen a quemarse . Retiramos del fuego ambas cosas para emplatar.

Las ensaladas son un plato que al fin y al cabo acaban removiéndose antes de comerlas, para que se reparta bien el aliño de manera que empape todos los ingredientes. Pero estamos ante una ensalada, que por la variedad de texturas, colores y diferentes temperaturas, puede ganar mucho con una buena presentación. Mi sugerencia es que dispongáis una cama de lechuga partida en trozos no muy pequeños, y a continuación las láminas de mango. Coronando el plato estarán las gulas, y sobre ellas los piñones tostados.

Por último vertemos sobre la ensalada, una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre balsámico de módena (proporción 3 cucharadas de aceite-1vinagre) y estará lista para disfrutar!!!!!!!!!!!!!!

Saludos

encana y las empanadillas como te salen

¡¡Ala¡¡ un guasoncillo se nos ha metido en el foro.
Y si este es del pueblo, igualmente pude que sea.- papas fritas, ó morcilla, ó acaso es el enteraete del pueblo.?

EMPANADILLAS


Ingredientes:

Cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
Un poquito de pimiento morron.
400 gr. de carne picada de ternera
1 copita de vino blanco.
100 gr. de tomate frito
Un poco de pimienta roja molida
1 Puñado de aceitunas
1 Puñado de piñones
2 Huevos duros.
3 Cd. de bechamel
Sal.
1 paquete de masa, ya cortada especial para empanadillas

Elaboracion:

Vamos friendo la cebolla picada junto con el ajito.
Añadimos la carne picada y rehogamos bien.
Incorporamos el vino blanco y el tomate frito y dejamos que reduzcan los caldos.
Condimentamos con la pimienta roja molida. Dejamos enfriar.
Picamos las aceitunas y los huevos duros y añadimos a la carne junto con los piñones.
Incorporamos la bechamel.
Mezclamos todo bien y dejar reposar.
Rellenamos las empanadillas, pintamos con huevo batido y al horno. Y en 30 minutos están listas a 190º. Tambien se pueden freir.
Me salen ricas, ricas............

GURULLOS CON CONEJO


Ingredientes: gurullos ( harina, agua y aceite de oliva), conejo, garbanzos, judías blancas, pimiento verde, pimiento rojo seco, tomate, cebolla, cardos o judías verdes, hinojo, ajos, pimienta, comino, sal y aceite de oliva.

Gurullos: para hacer la masa de harina para los gurullos ponemos harina en forma de volcán, añadimos agua y un poco de aceite y amasamos. cogemos un poco de masa, hacemos un cordón y vamos formando, con los dedos, como granitos de arroz, poniéndolos en un paño y dejándolos secar durante 24 horas.

En una olla, cocemos los garbanzos, las judías blancas, los cardos y los hinojos en agua. En una sartén, freímos el conejo en trozos y los añadimos a la olla, con las semillas ya guisadas. Hacemos un sofrito en el aceite de freír el conejo, con pimiento verde, cebolla y tomate, todo en trozos pequeños y lo añadimos a la olla.
En el mortero, majamos pimiento rojo seco, frito previamente, ajos, comino y pimienta y añadimos el majado a la olla.
Por último, añadimos los gurullos para que se cocine todo junto, ponemos al punto deseado de sal y cuando este todo cocido, listo para comer.

Después de leer las recetas, imaginarme los sabores y a la hora que escribo esto, no puedo disimular el hambre.
Voy a tomarme una tapita mientras me preparo, preparan, la cena.
Saludos

JIBIA CON ALMEJAS ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES.

INGREDIENTES:

JIBIA
ALMEJAS
ALCACHOFAS
CHAMPIÑONES
CEBOLLA
TOMATE
AJOS
ACEITE
VINO BLANCO AZAFRAN Y PIMIENTA NEGRA.
Se hace un sofrito,con la cebolla rayada,los ajos y el tomate.Con la cebolla ser generosos.

Cuando el sofrito esta,se le agregan las alcachofas,los champiñones el vino y el agua de las almejas,que previamente se abran abierto al vapor se reservan las almejas para ponerlas al final.
cuando al alcachofas y champiñones estén,se pone la jibia y cuando este tierna,se ponen las almejas,y se prueba de sal,no poner sal al principio si hace falta se pone al final.
Esta riquisima y se puede hacer incluso de un día para otro.
Espero que os guste a mi familia le gusta mucho.
Saludos

AJO COLORAO ALMERIENSE




1 kg. de patatas
1 cebolla
1 tomate
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
pimentón
aceite de oliva
sal


Pelar y trocear las patatas, pelar la cebolla y partirla por la mitad.
Calentar el agua en una cazuela y poner las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco de sal.
Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta.
Sacar el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos con los otros ingredientes.
Agregar entonces el pimentón y poco a poco el aceite removiendo con la maza.
Desleír con un poco del caldo de la cocción de las patatas.
Verter todo sobre la cazuela, remover con cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.

Con estas temperaturas, apetece.............

Saludos

He probado todas recetas de Jibia, y están para comérselas.
Una a la semana, el mismo día noooooooooooo.

Saludos

Ana me encanta la receta que as puesto por que ! están riquísimas ¡
Un beso tu sobrina Marta

Marta,a tu tía le gusta comer,así que tiene que ser buena cocinera.
Un beso,de una paisana,de tu tía y tu madre.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes (4 personas)
1,1/4 kg. de conejo 1 pimiento seco 6 dientes de ajo 20 grs. de almendras peladas 1 rebanada de pan 1 dl. de aceite de oliva 2 tomates secos (opcional) perejil, sal, pimienta 1 dl. de vino blanco 1 dl. de agua. Tomillo(opcional)
Calentamos el aceite en una sartén y vamos dorando los ajos, las almendras, el pimiento seco, los tomates y el pan. Los sacamos según se vayan haciendo y lo echamos todo en un mortero grande. Lo mezclamos muy bien hasta obtener una textura pastosa. En este mismo aceite frei­mos el conejo y le ponemos un poco de sal,el tomillo y la pimienta negra molida. Seguidamente le añadimos el vino y el agua, lo dejamos cocer 5 minutos y agregamos el majao del mortero. Prolongamos el tiempo de cocciòn otros 15 minutos más, lo rectificamos de sal y ... ¡Listo para servir!.

A ver si alguien se anima a poner recetas de Semana Santa, ya sabeis, roscos, arroz, bacalado, panecillos, ..etc

ROSCOS DE SEMANA SANTA



INGREDIENTES

*6 huevos
*1 sobre de levadura Royal
*3 gaseosas "El Tigre"
*1/2 vasito de anís
*el zumo de 1 naranja
*Ralladura de un limón
*Ralladura de una naranja
*1kg. 1/4 de harina



Cuanto más blanda esté la masa, más ricos están los roscos, la dificultad si nos quedan algo blandos es manipularlos, pero vale la pena porque quedan mucho más jugosos una vez fritos.


Para freir:
1 litro de aceite de girasol. El aceite de oliva se pone negro, muy pronto, y hay que ir cambiándolo.

Comenzamos a coger bolas de masa y darles forma de rosco y los vamos colocando en la mesa húmeda de aceite. Cuando estén hechos, les damos unos cortes por encima o por el lateral para que se hinchen.


Calentamos la mitad del aceite de girasol a fuego medio, en una sartén honda y amplia, y comenzamos a echar los roscos, les vamos dándo la vuelta para que se vayan poniendo dorados poco a poco y ajustamos la temperatura del aceite. Añadimos más aceite a medida que lo vamos necesitando, los roscos deben estar siempre flotando en el aceite.


Una vez fritos, los vamos echando a un platico que tendremos con azúcar y canela y los rebozamos en ella y poniendo en una bandeja para que se enfríen.

Cuando se enfríen, listos para el ataqueeeeeee!!!!!!!!!!

Encarna, he comido las alcachofas con almejas que pusiste y están buenisisimas, a ver si te animas y nos deleitas con otra receta...

Besossssssss

BACALAO CON AJOS

ingredientes:lomos de bacalao desalado,ajos,aceite y pimenton molido.

Se pasa el bacalao por harina y se fríe,primero por el lado sin piel y luego por el lado de la piel.

Se pone un poco aceite en una salten y se fríen los ajos cortados en rodajas finas,cuando están fritos se la agrega el pimentón picante o dulce eso va a gusto.
Se hecha por encima del bacalao,que ya tenemos frito y apartado del fuego.

malissima, a mi marido le gusta mucho

Besitosss

Gracias, lo haré tiene buena pinta

Besititossssssss

GAZPACHO DE CANJÄYAR

1 litro de agua
1 pepino
1 cebolla
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:

Picar el pepino y la cebolla en cuadraditos. Lo ponemos en un cuenco le añadimos un chorreón de aceite y otro de vinagre y sal al gusto. Cuando pase un rato le añadimos el agua fría y listo para tomar.

Que no se pierda nuestra cocina popular.
Recuerdo que en mi casa se hacía cuando había migas, ya fuese verano o invierno.

Saludos

Hace casi 50 años que no lo pruebo pero lo recuerdo perfectamente. Eso sí, las veces que loo tomé, también llevaba pimiento picadito.
Saludos

Jose yo lo comí,cuando e estado en las fiestas,la cuñada de mi amiga lo hizo el sábado para acompañar la migas que hizo.

Besos

He mirado en casa y tengo los ingredientes. Aprovechando que Ague me ha dejado por otros (el nieto y nuestros hijos), me lo hago esta noche.
Besos.

Jose,que aproveche.Yo voy a ver si le encuentro trabajo a mi enano en Almeria,así haré como Ague,me iré de vez en cuando para hacerle una visita.
Ya sabéis,si alguien se entera de algún puesto de trabajo de ingeniero informatico en Almeria que me lo diga.Bromas aparte,es natural que a Ague le encante ir a estar con su nieto,y si de paso están sus hijos,eso no tiene nombre.

Besitossss

Encarna, no solo no me importa que vaya a Madrid. Me gusta que, por lo menos ella, pueda pasar unos días con el resto de la familia (solo queda fuera Marta, vive en Sevilla).
Dentro de poco paso tribunal médico para la valoración de incapacidad. Si consideran que, en mi situación, no puedo seguir trabajando (las manos me sirven cada vez para menos, aparte de que el dolor se incrementa cada día más), tendré mucho más tiempo libre para estar con la familia y visitar el pueblo. Espero que no me incapacite para cualquier actividad. Noto perfectamente como evoluciona el dolor en frecuencia de aparición e intensidad).
Seguro que el aire de Canjáyar me sienta bien. Voy a tener que ir al pueblo por prescripción médica.
Besos

Los huesos los tienes mal,pero listos son la leche.Aparte bromas,siento que cada día estés peor,ya vi el día de la Santa Cruz,que las manos las tenias fatal.

Besos

Hola.
Soy la pesadilla de los diabéticos.
Pero pensad también en que serian los merengues de Joaquina sin mi presencia.

Quiero dar mi opinion sobre el gazpacho de Canjayar, que estáis comentando.

A esta composición créo que no se le puede llamar gazpacho, al no tener como principal materia el tomate o también el pan.
Aunque tampoco sea su nombre, tambien lo llaman remojon, con los mismos ingredientes que citáis, y pienso que es mas propio.
En alguna ocasión esto lo he comentado con algún profesional de la cocina, y con estos ingredientes lo desconocían.

Si que se lleva haciendo por esta zona muchisimo tiempo, sobre todo en épocas calurosas para acompañar a comidas en seco como por ejemplo las migas de harina o de pan, o con unas simples "papasfritas".

Saludos.
Feliz Domingo.

Pues no sé si al no llevar tomate no se le puede llamar gazpacho. Sin embargo, el gazpacho manchego tampoco lo lleva y tiene el nombre. Si no me equivoco, al ajo blanco tambi´n se le llama gazpacho malagueño.
En cualquier caso, me quedo con todas las recetas de gazpacho.
Saludos

Cierto es que todo tiene sus razones, como bien dices de el gazpacho manchego.

Hay también quien me ha dicho que eso son verduras en vinagreta.

Saludos

AJOBLANCO CANJILÓN


150 gr. de almendras
un vasito de aceite suave
1 ó 2 ajos
una miga de pan grande
un chorro de vinagre
sal
un vasito de agua



Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajoblanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes, pescados, etc. O para tomar con pan.

En el resto de Andalucía, se toma añadiéndole agua muy fría como si fuera un gazpacho o sopa fría.

Antiguamente se hacía a mano nada de batidoras y está mucho mas bueno.


Saludos

A ver si alguien se atreve con la receta de los merengues, por muy secreta que sea algún ingrediente encontraremos.

Claro que lo mas sensato será comprarlos, un notición que la hija de Joaquina sigue con el negocio. todo lo mejor para su nueva andadura.

Saludos

clara de huevo, raspadura NATURAL de limon, Y AZUCAR 1985.
Estas son las materias primas.
Y paisano que sobre tu notición que ya te pillaron la vez.

El secreto esta en su elaboración.

saludos

Algo importante, al menos para mí, para disfrutarlos más. Dejar que se deshagan en la boca y tragándolo en pequeñas porciones. Se disfrutan durante más tiempo y dejan un sab.....
Perdón se me ha hecho la boca agua y por poco me atraganto.
Abrazos

Que os e echo yo,para que me recordéis los merengues y lo peor,dios sabe cuando los volveré a comer.

No te preocupes Encarna, cuando vaya para la plantada haré el sacrificio de tomarme uno en tu nombre. Me pondré una sobredosis de insulina y te contaré lo bien que me estaba sabiendo.

Jose,ya veo el sacrificio que vas a tener que hacer,espero que cuando te lo comas pienses en mi,a ves si así me llega el sabor y el placer y sobre todo no dejes de contarmelo para ponernme los dientes largos

Un beso

Azucar, si dije lo del notición, fué porque lo leí en el foro, no porque quisiera apuntarme ningún tanto. Todo tuyo.

Saludos

LIMONADA FRESQUITA

- 5 limones medianos
- 200 gramos de azúcar
- 1 rama hierbabuena
- 1 litro y medio de agua

Preparación:
Exprimimos los limones y echamos el jugo junto un poco de pulpa en una jarra grande. Añadimos el azúcar y removemos. Si la queremos más dulce añadimos más azúcar.
Mezclamos el azúcar, hasta que haya quedado completamente disuelta y añadimos un litro y medio de agua. Ponemos la rama de hierbabuena y metemos la jarra en el frigorífico para que esté fresquita a la hora de servir. Si queremos podemos añadir unos cubitos de hielo al servir.

Saludos

Alguien sabe como se hace la calabaza confitada, esta que se vende en tiras , (ferias, navidad, mercadillos....)

Busca en google, hacer calabaza endulzada.
Una de sus formas de hacerla es edentica a la que de toda la vida le comprabamos al turronero.
Si no la localizas avisa.
Saludos.

Es bastante laboriosa esta receta pero está buenísima...


Día 1:
Elegir fruta firme, madura y sin golpes. La fruta pequeña puede dejarse entera, pero si tiene piel gruesa, como las ciruelas o los albaricoques, debe pincharse con un tenedor. Si se prefiere, puede cortarse por la mitad y deshuesarse. Deshuesar las cerezas con un aparato especial para ello.

Pelar los cítricos y separarlos en gajos, eliminando la parte blanca y las membranas. Pelar las peras, manzanas y los melocotones y cortarlos por la mitad o en gajos gruesos. Quitar la piel, el corazón y los "ojos" a la piña y cortarla en rodajas o en pedazos gruesos.

Pesar la fruta antes de cocerla. Los diferentes tipos de fruta deben confitarse por separado, para que conserven sus propios aromas . Poner la fruta así preparada en una cazuela, cubrir con agua hirviendo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna.

No debe cocerse en exceso, ya que la fruta blanda pierde sabor y no conserva su forma. Por otra parte, si esto ocurre, el producto final resultará además duro.

Utilizar 175 g. de azúcar y 300 ml. del agua de cocción por cada 450 g. de fruta. Con una espumadera, sacar la fruta de la cazuela y ponerla en un cuenco amplio. No amontonar demasiada fruta, o de lo contrario la que queda en el fondo se aplastará. Para ello, el cuenco deberá ser muy amplio y no muy profundo.

Disolver el azúcar muy lentamente en el agua, removiendo constantemente con una cuchara metálica. Llevar a ebullición y verter el almíbar sobre la fruta, debiendo quedar completamente cubierta por éste. De no ser así, hacer más almíbar (con la misma proporción de agua y azúcar), sin olvidar que hay que añadir azúcar en los días siguientes en la misma proporción. Dejar reposar durante 24 horas.

Día 2:
Poner el almíbar donde reposaba la fruta en una cazuela y añadir otros 50 g. de azúcar. Disolver a fuego lento, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y verter de nuevo sobre la fruta. Dejar reposar durante otras 24 horas.

Días 3 a 7:
Repetir la operación durante los cinco días siguientes, de manera que el almíbar se haga cada vez más concentrado.

Días 8 y 9:
Al comienzo de la segunda semana, añadir 75 g. de azúcar al almíbar (en lugar de los 50 g. añadidos hasta ahora). Disolver e incorporar la fruta a la cazuela. Cocer a fuego lento durante 3-4 minutos. Con cuidado, poner la fruta y el almíbar en el cuenco. Dejar reposar durante 48 horas.

Día 10:
Repetir la operación con 75 g. de azúcar. Seguidamente añadir 2 cucharadas de agua de azahar y dejar reposar durante 4 días.

Éste será el último proceso de reposo y, si se desea, se puede dejar durante más tiempo, hasta dos semanas. Cuanto más largo sea el tiempo de reposo, más dulce quedará la fruta.

Por último, escurrir la fruta y disponerla sobre una rejilla de repostería colocada sobre una bandeja y cubrir la fruta, sin que llegue a tocarla, con una bandeja de horno invertida, una hoja amplia de papel de aluminio o una caja de plástico, para protegerla del polvo, insectos, etc.

Mantener la fruta en un lugar templado, como la encimera de la cocina o cualquier otro rincón de ésta, hasta que se seque por completo; este proceso dura de dos a tres días. Dar la vuelta a los pedazos de fruta dos o tres veces durante el proceso de secado.

Una vez seca la fruta, ponerla en cajas, manejándola con cuidado, separando cada capa con papel antigrasa o vegetal.

La fruta escarchada que obtendremos tiene una duración prácticamente ilimitada con solo guardarla en un lugar fresco y seco


Saludossssssssss

PAVO NAVIDEÑO


INGREDIENTES:
2 HOJAS DE LAUREL, UN PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS (PARA FREIR), 1 VASO DE VINO BLANCO, 1 PIMIENTO SECO, 1 PIZCA DE COMINOS, 1 CABEZA DE AJOS (MACHACADOS) 1 TOMATE MEDIANO, PIMIENTA EN GRANO(UNOS CUANTOS GRANOS) 1/2 NUEZ MOSCADA (PARA RALLARLA)

PREPARACIÓN:
Freír el pavo con el laurel. Aparte freír las almendras y sacarlas, freír 1/4 de pan y sacarlo. Freír el pimiento seco y sacarlo. Mientras se fríe el pavo, batir el 1/4 de pan frito, el pimiento seco,1/2 vaso de vino y un puñado de almendras fritas y el tomate.

Seguidamente añadir los ajos machacados con cominos a la carne con cuidado que el ajo no se queme. Cuando el ajo este frito, agregamos la salsa batida y 1/2 vaso de vino más, y esperamos que se haga un rato más. Después con unas cuantas almendras machacadas en el mortero, la pimienta en grano,1/2 nuez moscada y un poco de sal lo dejamos hervir un poco más. Y listo.



Un saludo y espero que os guste.

El pavo en Nochebuena estaba de lujo


Saludos

Que no se pierdan nuestras costumbres culinarias, forman parte de nuestra vida y nuestras raices.


Que el Nuevo año 2013 sea bueno para todosssss.


Saludossssssssss

CROQUETAS DE JAMÓN



Ingredientes para 30 croquetas:

- 230 gr. de jamón cortado a cuadraditos
- 1 litro de leche
- 80 gr. de harina
- 1 cebolla (la trituré hasta dejarla casi batida)
- 1 cucharada sopera de mantequilla
- pimienta
- nuez moscada
- aceite
Para el rebozado:
- huevo batido
- pan rallado

Preparación:
Freír la cebolla y apartar.

En una sartén poner la mantequilla hasta que esté completamente derretida. Añadir la harina y mezclar con una espátula de madera hasta que se formen grumitos, como si fueran migas.

Agregar la leche, la pimienta y la nuez moscada y remover hasta conseguir una masa homogénea. Suelo pasar la batidora para que no queden grumitos.

Mantener al fuego sin parar de mover y cuando empiece a espesar poner la cebolla y el jamón. Seguir removiendo hasta que la masa se ponga muy espesa.

Dejar enfríar para poder manejar la masa.
Con una cuchara coger una porción de masa, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y darle forma.



Saludos paisanos

PUCHERO CON PELOTAS



Las pelotas son un plato típico de una parte de la provincia de Almería, son un plato muy contundente a base de longaniza, morcilla, tocino y carne de cerdo.


Los ingredientes

300 gr. de garbanzos remojados, 1 /2 quijada de cerdo con su hueso (o cualquier otro corte que incluya carne y hueso), ¼ de pollo, 2 huesos blancos, 1 trocito de tocino veteado curado, 120 gr de habichuelas verdes, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 rama de yerbabuena, 6 cucharadas de harina de maíz, el zumo de un limón y un huevo.


La preparación

Ponemos las carnes en una olla llena de agua fría, al fuego, en cuanto empiece a subir espuma a la superficie espumamos, o sea, quitamos la espuma, añadimos los garbanzos remojados de la noche de antes y escurridos, una ramita de apio, tapamos y dejamos cocer a fuego lento 2 horas y media.
Sacamos las carnes y añadimos las habichuelas troceadas, mantenemos a fuego flojo.
Desmenuzamos las carnes, las ponemos en un cuenco con el huevo, el ajo y perejil picados, el zumo de limón y 3 cucharadas de harina de maíz y amasamos. Si está demasiado blanda añadimos más harina, y formamos pelotas de similar tamaño.
Añadimos a la olla las pelotas que irán directamente al fondo, y la ramita de yerbabuena, en 5-10 minutos estas subirán a la superficie, en ese momento apartamos del fuego y listo para degustar calentito.



Saludosssssssssss

Super apetecible, con estas temperaturas...

HABAS CON BACALAO



En las Fiestas no pueden faltar las habas con bacalao.

Un puñao de habas y un trozo de bacalao, y a comerrrrrr

Felices Fiestas paisanosssssssss!!!!!!!!!

Abas con bacalao ,te falta lo principal el zurrache ,denominación de origen y buenisimo.

En las Fiestas de la Santa Cruz, tampoco pueden faltar los Merengues


Tomaros unos cuantos a mi salud

Saludos

"PIPIRRANA"


Ingredientes

1 kilo de tomates
1 pimiento verde
2 huevos
1 lata de atún, o un poco de bacalao desalado
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos los tomates…

y cortamos en trocitos que ponemos en el mortero.

Lavamos el pimiento y cortamos en trozos muy pequeños, reservamos un trozo sin picar.

que añadimos al tomate.

Cocemos los huevos.
Y separamos las claras de las yemas.

Las claras las picamos y las agregamos al mortero junto al tomate y el pimiento.

En el mortero machacamos unos dientes de ajo con la sal.

Una vez machacados, incorporamos el trozo de pimiento verde que habíamos reservado y majamos también.

Añadimos las yemas cocidas y machacamos.

A esta mezcla vamos añadiendo poco aceite de oliva virgen extra a la vez que vamos emulsionando.

Una vez listo añadimos al mortero.

Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Saludos

TRIGO "PELAO"


Receta antigua:
El Trigo “Pelao” Almeriense es un plato de larga elaboración que hay que empezar el día de antes, poniendo los garbanzos en remojo y limpiando el trigo. Una vez limpio (unos 50 grs. por persona), se pone a hervir durante media hora, tras lo cual se aparta la olla del fuego, se tapa y se abriga para que el trigo siga hinchándose (se cubre la olla con una manta o en una espuerta con paja). Al día siguiente se pone una olla con agua a hervir y se blanquean en ella durante unos diez minutos: un trozo de espinazo, con el rabo del cerdo, otro hueso o una pata cerdo, un trozo de tocino y un buen puñado de hinojos. Se sacan todos estos ingredientes, se lavan con agua fría y se ponen al fuego en una olla grande con agua fresca; cuando llegue a ebullición, se añaden los garbanzos y se hacen enternecer a fuerza de hervir. Se añade entonces el trigo escurrido y se sigue cociendo; a los siete u ocho minutos, se añaden una o dos morcillas, se le da un hervor, se prueba de sal, se aparta y a comer, acompañado con un buen vaso de zurrache.

Saludosssssssss

PAPAS ALIÑÄS





Para 4 personas: 1 kilo de patatas nuevas, blancas, medianas – 1 cebolla blanca – 3 huevos duros – 2 latas de melva o atún blanco en aceite – 1/2 vaso de aceite de oliva – 4 cucharadas soperas de vinagre – 1 lata de aceitunas sin hueso – 1 ramita de perejil – Sal al gusto – Pimiento verde o rojo picado (opcional)

Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén frías, se cortan en trozos como para guiso. Cortamos también los huevos duros en rodajas. Colocamos todo en una fuente amplia. En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadimos el aceite (abundante), el vinagre y un pellizco de sal. Revolvemos bien todo y echamos por encima de las patatas y los huevos, incorporamos el atún desmenuzado (o caballa en aceite) y las aceitunas de lata enteras y removemos bien. Podemos añadir pimiento verde o rojo picado.

Otra forma de prepararlas es con tomate pelado y picado, pimiento verde y cebolla. Añadimos unos huevos duros y atún o melva desmenuzados y aliñamos con abundante aceite, vinagre de Jerez y sal.
En Sevilla las suelen servir sólo con cebolleta picada, perejil, huevo duro, y abundante aceite, vinagre de Jerez y sal. Así resulta una ensalada algo más seca que puede usarse como guarnición de carnes y pescados asados.
El secreto de una buenas papas aliñás está en la calidad de las patatas y de aceite y vinagre.
Las papas aliñás se sirven a temperatura ambiente para que no cuaje el aceite y se empaste la ensalada.

Hola, a la ensalada esta yo le añado unas aceitunas negras y naranja troceada y esta buenísima.


Saludos

Granizado de limón

Rallamos los limones, pero solo lo amarillo porque lo blando amarga. Después los exprimimos y mezclamos el zumo y la ralladura con el azúcar.

Ponemos a hervir la mezcla durante unos 7 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Y la mezclamos con el agua fría en un tupper.

Ponemos en el congelador y a la hora lo sacamos y removemos bien. Volvemos a congelar y a la hora repetimos removiendo bien, de nuevo a la hora volvemos a hacer lo mismo y ya tendremos el granizado

Yo soy un aficionado de la cocina y canjilón, pero en mi juventud aquí en el pueblo comia dos platos exquisitos que ahora es imposible ya que mi mujer es de fuera y no sabe hacer estos platos, escribo porque me gustaria que me explicaran como hacer y los ingredientes de un estofado de hinojos y el ajillo que se pone en la carne, lleva almendras y demás, si alguien tiene el gusto a explicar lo agradeceria para poder cocinarlo yo. Gracias

El potaje de hinojos,ya esta puesto.Yo te voy a poner como hago yo el ajillo.

INGREDIENTES:AJILLO

ALMENDRAS,PAN,UN AJO FRITO Y UNO CRUDO,UN POCO DE CEBOLLA,TOMATE MUY POCO,VINO BLANCO,AZAFRÁN Y LA CARNE DE UN PIMIENTO SECO.

Se fríen todos los ingredientes,menos el ajo crudo,se trituran y se les agrega el vino y un poco de agua,se pone al fuego y cuando a espesado un poco se pone la carne que antes has frito,se deja hasta que la carne haya cogido todo el sabor del ajillo.
Espero que te guste.Un saludo

Gracias Encarna, que tal por cataluña?

https://outu.be/ULUJ7hAg_Nw

Una receta barata de canjayar, migas, pero diferentes, denominación de orijen.
Ingredientes , arina de panizo 1/2 cuartillo por persona, muy poquito aceite,se buscan y se cojen hinojos bastantes , se cuecen. También se hacen con capotes tiernos ,cocidos,escurridos y nada más ,es una comida que no engorda, la sartén al fuego lento de leña supone un poquito de aceite se fríe un ajo picado,se le echa el agua ,según las raciones 1/4 L. Por ración cuando hierva el agua se le pone la arina y se va moviendo hasta que se vea que ya esta cocida y suerta, después se le añade los hinojos, o capotes bien escurridos 10 M, y a comer en la misma sartén,

Salud.

Otra receta de cocina
Guisadillo de cemborino, es una clase de ca!abaza ,con nabos,es diurético, bajo en calorías. y muy digestivo.
Preparación, se pela la calabaza y los nabos, se hacen trocito como las patatas,se ponen. en una olla a cocer durante. 40 M. un poquito de sal y ya esta. Que aproveche.

Tengo algunas recetas más de cuando yo hera joven y vivía en el cartoncillo el cura.

Muchas gracias a todos que nos veamos muchos años.


F. Hernandez.